鯉魚的家常做法

鯉魚可以長到很肥，而且由於肉質鮮美，人們日常非常愛吃。鯉魚的做法大全家常方面的非常多，像糖醋鯉魚、紅燒鯉魚、酸菜鯉魚都是人們日常愛烹調的。今天小編就來介紹這三種鯉魚的家常做法，相信你會喜歡！

“鯉魚”討個好彩頭

之所以會誕生出五花八門的鯉魚的家常做法，這是跟鯉魚的好彩頭分不開的。逢年過節，家家餐桌上都少不了鯉魚，這是與“鯉魚躍龍門”的好彩頭分不開的。鯉魚躍龍門，來年好年頭，在中國傳統文化中，鯉魚是美好的象徵，寄託著人們對美好前景的憧憬。

鯉魚的做法大全家常糖醋鯉魚

原料

鯉魚1條(約750克)，蔥姜蒜末15克，鹽1克，味精1克，料酒10克，醬油10克，醋50克，白糖100克，麵粉100克，水淀粉200克，雞蛋1個，植物油1000克(實耗75克)。

做法

1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟後洗淨，兩面每隔3釐米切上花刀，提起魚尾使刀口張開，撒上少許鹽略醃，最後均勻地掛一層用麵粉、水淀粉和雞蛋調制的糊。

2、炒鍋置旺火上，倒入植物油，燒至七成熱時放入魚，炸至呈弓形，待色變黃並定型時撈出，放入盤內。

3、炒鍋內留少許油，燒至五成熱時放入蔥姜蒜末熗鍋，烹入醋、醬油和200克水，再加入白糖和味精，燒沸後用水淀粉勾芡，淋入少許植物油攪勻，澆在魚上即可。

Tips

炸鯉魚時油溫為七成熱，才能使蛋糊迅速收縮定型。

鯉魚的家常做法：紅燒鯉魚

原料

鯉魚1尾(750克)。豬肉50克，水發蘭片、油菜、熟胡蘿蔔各10克。蔥、姜、蒜各5克、醬油25克、醋5克，紹酒、花椒水各10克、白糖15克、骨湯500克、濕澱粉20克、豆油100克、味精3克。

做法

1、將魚收拾乾淨，兩面剞上斜刀口。豬肉、蘭片、胡蘿蔔、油菜都切成小片。蔥切馬蹄塊。姜切末。蒜拍米。

2、勺內放入大量油，燒至八成熱時，將魚放入油內炸成金黃色撈出。

3、勺內放底油，放入肉片煸炒至半熟，放入蔥、姜、蒜、蘭片、胡蘿蔔油菜煸炒一下，放入醬油、湯、花椒水、紹酒、醋、白糖、魚、味精，燒開蓋上蓋，移在慢火上艨二十分鐘，見湯快乾時，用濕澱粉勾芡，淋上明油，翻個出勺即成。

鯉魚的做法大全家常酸菜鯉魚

食材

鯉魚1條(約750克)，酸菜200克，雞蛋清1個，香蔥、薑片、鹽、澱粉、料酒、香油、鮮湯、花生油各適量。

做法

1、鯉魚去鱗、鰓、內臟，從背改刀取肉，切抹刀片；酸菜切塊洗淨。

2、將切好的魚肉加蛋清、澱粉上漿。

3、炒鍋注油燒熱，放入魚骨、酸菜炒出香味，烹入料酒，添入鮮湯，燉至湯白，調味，撈出魚骨、酸菜放入盆里。

4、把上好漿的魚肉慢慢放入鍋里，燒至魚肉變白，連湯一起倒入魚骨盆里，撒上香蔥，淋熱油、香油即可。

Tips

將魚去鱗、剖腹洗淨後，放入盆中，抹勻料酒，能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美。