水煮魚片的做法

水煮魚片在全國來說都是有一定知名度的，如果到了川渝地區更是常見，不多遠就可以看見很多家打著水煮魚招牌的店面，就連小小的炒菜館中都可以吃到水煮魚片，這正不正宗另說，味道想必是不會差太遠。其他地域的朋友想要吃到較為正宗的水煮魚的話，自己學習水煮魚片的做法也是不錯的選擇。

家常水煮魚片的做法

這水煮魚片的做法源於水煮肉片一類系列的啓迪，魚片非常的細嫩，不可久煮。

食材準備

草魚，乾辣椒，花椒，八角一顆，姜一塊，蒜一頭，蔥小把，豆瓣醬2勺，雞蛋1個，千張適量，豆芽少許。

方法步驟

1、草魚去鱗，切魚片，將魚頭，魚片，魚排分開待用；

2、鍋中燒油，油熱後下入魚頭，魚排，魚尾煎至兩面黃；

3、加入薑片，開水，大火煮開後中火繼續煮10分鐘左右，至湯白；

4、將湯濾出待用，魚片中加入鹽，料酒，雞蛋清，抓勻醃15分鐘；

5、蔥蒜切末，姜一半切片，一半切末，豆瓣醬剁碎待用；

6、取鍋，倒入適量油，下入八角，一半花椒和蒜末，薑末，豆瓣醬炒香；

7、然後加入前面濾出的魚湯，煮開，加入千張煮熟；

8、然後加入豆芽，調入適量鹽，將豆芽和千張撈出裝碗；

9、將魚片下鍋，用筷子撥散，魚片輸了就撈出盛出碗中，然後在碗中撒上剩餘的蒜末

10、另起一鍋，燒油，加乾辣椒，剩餘的花椒，小火加熱成紅油，澆在魚片上，撒蔥末即可。

小貼士

這魚片非常考驗刀工，有的能片出薄如蟬翼，擁有透光的效果。

正宗水煮魚片的做法

一道正宗的水煮魚片吃起來能讓人有如魚得水的感覺，暢遊於江河之中，穿行於麻辣之間。

食材準備

草魚1000克，黃豆芽300克，乾花椒5克，泡椒10個，泡花椒適量，乾辣椒30克，食鹽6克，植物油60克，姜1塊，蒜5瓣，大蔥1段，郫縣豆瓣醬20克，麻辣紅油1勺，雞蛋清20克，紅薯澱粉10克，料酒3克，香油5克。

方法步驟

1、先將草魚清洗乾淨，去頭尾，抽去筋，然後切成兩塊，魚骨斬塊，魚肉片成薄片；

2、將魚頭、魚骨和魚肉里分別加入料酒、食鹽、香油，麻辣紅油拌勻，然後加入雞蛋清和紅薯澱粉抓勻，醃制十分鐘；

3、姜、蒜切成片，大蔥切成段，將乾辣椒和乾花椒清淨後放入鍋里小火炒香，出鍋待用；

4、鍋中水燒開，放入豆芽焯水，豆芽熟後裝入容器里待用；

5、鍋里加入植物油，放入蔥、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、泡椒、泡花椒、一半炒香的乾辣椒和乾花椒，炒出香味，然後加適量水煮開；

6、煮開後兩分鐘放入魚頭和魚骨，煮至魚頭熟後放入魚片，煮幾十秒即可；

7、然後全部倒入裝豆芽的容器中，上面再放剩下的炒香的乾花椒和乾辣椒；

8、加入適量水燒開再煮兩分鐘，使湯汁充分入味，放入魚頭魚骨，煮至魚頭熟，放入魚肉片，煮幾十秒即可；

9、倒入到豆芽的容器里，上面放入另一半炒香的乾辣椒和乾花椒；

10、鍋里倒入適量油燒到9成熱，將熱油淋上，水煮魚就好了。

小貼士

魚片變色即可，為了鮮嫩，生魚片都能吃，不用擔心。

私房水煮魚片的做法

什麼叫做私房，私家珍藏啊，大家也可以在製作水煮魚片的時候改動一下，加入一些自己的想法，讓其成為自己的私房水煮魚。

食材準備

鮮活的草魚，黃豆芽，芹菜，乾紅辣椒，蔥姜蒜，麻椒，八角，郫縣豆瓣醬，香葉，桂皮，蛋清，胡椒粉，澱粉，料酒，生抽，糖，鹽。

方法步驟

1、新鮮的草魚去鱗，去腮，去腹，腹內黑膜要徹底清洗乾淨，這樣才不會腥；

2、用刀從魚背處縱向剖開，剔除中間的脊骨，把剔好的魚肉用刀斜切成均勻厚薄的魚片，脊骨剁開和魚頭備用；

3、片好的魚片用料酒、鹽、生抽和胡椒粉拌勻，然後添加澱粉和蛋清抓勻醃制20分鐘；

4、起鍋燒開水，焯燙黃豆芽至熟透，撈出瀝乾水分鋪在盆底待用；

5、起油鍋，用一點點油把芹菜炒至斷生，鋪在黃豆芽上；

6、再起油鍋，爆香八角、麻椒、紅椒、香葉、桂皮和蔥姜蒜，然後添加兩勺郫縣豆瓣醬炒出紅油；

7、添加熱水，下入魚頭和魚骨大火燒開，繼續燉煮10到20分鐘，添加料酒、生抽、糖和鹽調味；

8、放魚片，把醃好的魚片一片片挑進鍋內，放好魚片後輕輕划散；

9、大火煮開後，連魚帶湯倒入鋪菜的盆中，另起油鍋，下入大部分的乾紅辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味；

10、趁熱將其澆在魚盆里，撒上香菜即可。

小貼士

魚片下鍋後不能大幅度翻動，鹽用來要適宜。