怎樣做酸菜魚

酸菜魚在川渝地區來說是非常常見的菜餚，俗話說一方水土養一方人，同時也就產出了一些當地有特色的菜餚，在這巴蜀大地上有著許許多多讓人為之神往的東西，川菜只是其中之一，酸菜魚更是滄海一粟。

家裡怎麼做酸菜魚

家常酸菜魚做法上就要稍微粗狂一些了，吃的時候需要注意一下魚刺。

食材準備

草魚1條，香菜，姜蒜，乾辣椒，花椒，鹽，食用油，胡椒粉，酸菜適量。

方法步驟

1、姜切末，蒜切片，酸菜切碎待用；

2、魚處理好，魚肉用鹽，胡椒粉，生粉醃一會，魚骨用鹽和胡椒粉醃片刻；

3、炒鍋放油，下入姜蒜爆香，然後倒入酸菜煸炒出香，接著倒入適量的水；

4、將魚骨下入鍋中同煮，煮至水開後將魚片下入鍋中，魚片變白即可，撒胡椒粉盛出；

5、淨炒鍋再放少許油，小火炸香花椒和乾辣椒，將炸好的花椒油淋在魚肉上，撒上香菜即可。

小貼士

酸菜有咸味，不用放鹽就可以。

怎麼做酸菜魚火鍋

酸菜魚火鍋前面和做酸菜魚的方法差不多，只是將魚片和食材留到最後來涮燙罷了。

食材準備

草魚，酸菜，泡椒，花椒，八角，雞蛋，蔥姜蒜，豆芽，小白菜，白蘿蔔，千張適量。

方法步驟

1、將酸菜小段，蔥切段，姜切絲，泡椒切碎，蒜切末，蘿蔔切片，千張切條；

2、將魚片撒上少許鹽，抓勻後用雞蛋拌一拌，然後醃15分鐘；

3、鍋中加入油，油熱後下入魚頭、魚排煎至兩面黃，然後加入一半姜絲，開水，大火燒開；

4、煮至燙濃白後將湯汁過濾出來待用；

5、淨鍋中放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角翻炒2分鐘，然後加入酸菜段，炒幾分鐘後倒入魚湯；

6、然後加入適量的鹽調味，轉入到電磁爐上或者電火鍋中，就可涮燙魚片，豆芽，蘿蔔，千張等食材了。

小貼士

搭配的食材還可以更多，參照一般火鍋的即可。

怎麼做酸菜魚正宗

要想做正宗的酸菜魚，這正宗的酸菜是不可少的，另外細節處理也需要注意。

食材準備

魚一條，酸菜，泡椒，適量，姜蒜，乾辣椒，大蔥，料酒，胡椒粉，雞蛋，澱粉。

方法步驟

1、將魚洗淨，去頭尾，去黑膜，片成魚片和魚骨待用，魚片用雞蛋，澱粉和料酒抓一下；

2、魚頭剁開後和魚尾，魚骨一起用雞蛋，澱粉和料酒醃一會；

3、鍋中放入油，爆香姜蒜和乾辣椒，然後下入酸菜和泡椒炒香；

4、接著倒入高湯或者清水，下入魚頭，魚骨，大火煮10分鐘，加入料酒和胡椒粉調味；

5、魚湯煮白後撈出魚骨，魚頭，然後轉小火，下入魚片，至魚片變白後撒些蔥花即可出鍋。

小貼士

黑膜不去乾淨的話煮出來會就很腥。