紅燒大黃魚
來源:愛料理 分類:精選菜譜 時間:2024-06-10 15:49:46
前一段時間我們瞭解過清蒸大黃魚的做法,這裡繼續介紹大黃魚的相關烹飪方法。紅燒作為我國烹飪中最為常見也是最受歡迎的方法之一,紅燒大黃魚當然是不能夠錯過的一道美食。
紅燒大黃魚
食材準備
大黃魚適量,蔥姜蒜少許,乾辣椒,香醋,白糖,番茄醬,老抽適量,蠔油適量,料酒適量,鹽,胡椒粉,水淀粉適量,高湯少許。
方法步驟
1、魚打上花刀,均勻的抹上鹽,醃15分鐘左右;
2、將部分蔥切碎,部分切段,姜蒜切片待用;
3、鍋中少許油燒熱,放入薑片下入魚煎,兩面煎黃後放入辣椒和蒜;
4、然後再放蔥段炸香,加入適量高湯,少許老抽,料酒,蠔油,番茄醬和糖;
5、蓋鍋燒一會後去掉蔥段,加入少許胡椒粉,適量的水淀粉勾芡收汁,最後加少許醋和蔥花即可。
小貼士
黃花魚打花刀的時候間隔稍微遠一些,肉才不易碎。
家常紅燒大黃魚
食材準備
黃魚500克,蔥姜蒜適量,白酒,白糖,鹽,醋少許。
方法步驟
1、將魚去鱗,內臟洗淨後打上花刀;
2、鍋中倒入油,放入魚煎至兩面黃,炸好後盛出待用;
3、小碗中放入醋,醬油和蒜碎調勻然後倒入鍋中,放入魚燜煮片刻;
4、然後加入開水,放入蔥姜,白糖和白酒,小火慢燉至湯汁漸少,加鹽調味即可。
私房紅燒大黃魚
食材準備
大黃魚1條,泡發冬菇適量,泡發木耳適量,胡蘿蔔少許,蔥姜蒜適量,料酒,生抽少許,鹽,糖,八角1個。
方法步驟
1、將大黃魚清理乾淨,打上斜刀待用,冬菇對半切開,木耳撕小朵,胡蘿蔔切片;
2、炒鍋中少許油,放入魚,小火煎至兩面黃,撈出待用;
3、再起鍋,少許油爆香八角和蔥姜蒜,放入冬菇,木耳和胡蘿蔔翻炒;
4、然後放入煎好的魚,加入料酒,生抽,鹽糖和半碗水,蓋鍋燒開,轉為小火煮15分鐘;
5、最後大火收汁,略微調味即可出鍋。
特色紅燒大黃魚
食材準備
大黃魚,姜蒜適量,豆豉,紅椒,白酒,香蔥,花椒,高湯1升,油5克,鹽5克,烤肉醬6克,味精2克,辣椒油5ml,蒸魚豉油5ml。
方法步驟
1、將大黃魚清理乾淨,兩面打上花刀,用少許鹽,白酒和薑片醃半小時;
2、姜切絲,蒜切片,豆豉泡發,蔥切花待用;
3、平底鍋中少許油,魚吸乾水分後放入鍋中煎至兩面黃出鍋待用;
4、炒鍋中適量油放入姜蒜,豆豉和花椒爆香,然後下入烤肉醬,辣椒和紅油炒香;
5、接著倒入高湯,大火煮沸,然後下入大黃魚,煮沸後轉為小火慢慢煮1小時;
6、然後下入味精,鹽煮10分鐘,大火收汁後加入豆豉,出鍋是撒些紅椒絲,蔥花,淋上一勺熱油即可。
小貼士
打花刀的時候不用切太深,不然魚肉易碎。