辣子雞丁的正宗做法 辣子雞丁的做法大全

　　辣子雞丁，漢族特色菜餚，屬川菜系，是四川川東一道著名的江湖風味菜，因緣於歌樂山而故名。乾辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師“下手重”的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

　　辣子雞丁的做法大全：做法一

　　材料：雞脯肉250克，荸薺50克，泡椒15克，雞蛋1個，澱粉適量。

　　調料：豬油50克，醬油0.5大匙，高湯1大匙，料酒0.5大匙，香蔥2棵，生姜1小塊，大蒜6瓣，香醋適量，精鹽1小匙，白糖0.5小匙，味精1小匙。

　　1.雞脯肉去掉筋膜，洗淨後切丁，加鹽、醬油、料酒、味精拌勻醃制。

　　2.荸薺去皮，洗淨後切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;蔥、姜、蒜洗淨切末;把蛋清、澱粉、水調成稀糊。

　　3.炒鍋置大火上，下豬油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下油鍋滑散至熟。

　　4.下入泡椒，急速翻炒至雞丁全部呈辣椒紅色時，下入荸薺、姜、蔥、蒜炒出香味，烹入用鹽、醬油、料酒、糖、味精、澱粉、高湯兌成的汁，迅速翻炒，並滴入少許醋炒勻即可。

　　貼士

　　1.做這道菜還可以用郫縣豆瓣代替泡椒，用鮮筍代替荸薺。

　　2.禽肉除血去腥的小技巧：宰殺過的雞、鴨如果沒有放淨血，燒煮後肉色會發黑，並有腥味。如果用清水把雞肉、鴨肉浸至白淨再烹制就可以去腥了。

　　辣子雞丁的做法大全：做法二

　　主料：雞肉(125克)

　　輔料：雞蛋清(40克) 紅辣椒(20克)

　　調料：大蔥(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 澱

　　製作材料

　　製作材料%20(14張)

　　粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 醬油(5克) 鹽(5克) 植物油(100克)

　　製作工藝

　　1.將鮮紅尖椒剁碎待用。

　　2.用澱粉半份、料酒半份、雞蛋清、鹽攪拌均勻作成蛋清澱粉糊待用。

　　3.姜、蒜去皮切薄片、蔥白切絲、剩餘的澱粉加水調濕，再加醬油、料酒、肉湯混合，製成蔥姜湯糊待用。

　　4.雞脯肉用刀背輕拍，使其鬆軟，易入味。然後切成雞丁，加入調好的蛋清澱粉糊拌勻、浸泡數分鐘。

　　5.鍋中加入植物油，旺火燒至溫熱，將雞丁倒入過油，並用勺隨時撥散，以免黏連，過油後撈出瀝淨余油。

　　6.鍋中余油倒出，隨即將過油後的雞丁再倒入熱鍋中加入紅辣椒末略炒，並將已調好的蔥、姜湯糊倒入，再翻炒幾下，滴入醋汁少許，拌勻即成。

　　工藝提示

　　原料雞肉選擇雞脯肉。

　　辣子雞丁的做法大全：做法三

　　1. 雞胸肉切丁，加入醬油、料酒、澱粉拌勻，醃20分鐘;

　　2. 芝麻放入鍋內炒熟盛起晾涼待用

　　3. 姜切片，蔥切節

　　4. 鍋中加油，燒至八分熱時，投入雞丁快速過油至色白，立刻取出;

　　5. 起油鍋，待油六成熱時放入乾辣椒、花椒、薑片、蔥節炒香，然後放入豆瓣醬，沿鍋邊熗酒，放入雞丁、花生翻炒均勻，再加入適量糖、鹽，炒熟的芝麻炒勻，盛出。

　　辣子雞丁的做法大全：做法四

　　主料：

　　雞脯肉400克，青紅尖椒、香菇、乾辣椒絲、泡椒

　　輔料：

　　辣醬 味精、鹽、白糖、料酒、蛋清、澱粉、

　　胡椒粉、花生油、蔥姜各適量

　　製作步驟：

　　1.雞脯肉、青紅尖椒、香菇分別切丁。

　　2.將雞丁放入盆中，加味精、鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉上漿

　　3..鍋燒熱油，下入雞丁滑熟盛出控油。

　　4.鍋燒熱油，下入乾椒絲、泡椒、辣醬、蔥、姜炒香，烹入料酒、倒入尖椒丁、香菇丁、雞丁

　　5.調味後炒勻，勾芡、淋明油即可。 特點 雞肉滑肉嫩，辣味十足。

　　辣子雞丁的做法大全：做法五

　　原料：

　　嫩雞肉150克，乾澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁(或核桃、萵筍)。 R

　　制法：

　　1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、乾澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘後，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。

　　2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 要點：炒時要掌握好火候，火要略大一些。

　　辣子雞丁的做法大全：做法六

　　特色：

　　四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產，為

　　川菜的特有的調味料。

　　原料：

　　嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕澱粉25克 料酒、醬油、薑片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克

　　製作：

　　將雞脯肉刻成0.3釐米見方的十字花紋，在切成1.5釐米見方的丁，盛入碗內，加入濕澱粉20克、精鹽、料酒5克拌勻，醬油、料酒5克、白糖、醋、肉湯、濕澱粉5克、味精兌成汁

　　荸薺去皮，切成1釐米見方的丁，蔥切成1釐米的顆粒，紅辣椒剁碎。 豬油燒至六成熟，放入雞丁炒散，

　　辣子雞丁的做法大全：做法七

　　口味：辣 難度：切墩(初級) 時間：10-30分鐘

　　分類：

　　川菜 禽類老少皆宜

　　主料：

　　雞脯肉(雞腿肉會更好) 辣椒 蔥 姜蒜雞蛋

　　輔料：

　　鹽 白糖 澱粉 雞粉 醋高湯(或清水) 料酒 醬油

　　步驟：

　　1.將雞脯肉洗淨，去掉筋膜，切成小丁;蔥姜蒜洗淨後分切切末。

　　2.將雞丁放入容器內，並加入鹽，醬油，料酒，雞粉拌勻醃漬;辣椒洗淨後切小段;把蛋清、澱粉、水調和成稀糊;將醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成調味汁。

　　3.炒鍋置火上，倒入適量油燒熱，雞丁用稀糊上漿後，下入油鍋滑熟，然後再下入辣椒，蔥姜蒜末炒香，烹入醬油，鹽，料酒，雞粉，澱粉，白糖，高湯兌成的調味汁，迅速翻炒，最後滴入少量的醋炒勻後即可出鍋。

　　辣子雞丁的做法大全：做法八

　　做法及食材：

　　(1)煲湯剩下的雞肉(雞爪可以不放)，紅辣椒，小南瓜，乾辣椒，花椒1克，花雕酒，醋一勺。濕澱粉，醬油，芝麻油5毫升，

　　(2)將雞去除全部的粗細骨頭，切成2釐米的雞丁，加入鹽1克，醬油，花雕酒，濕澱粉抓勻，醃制入味。

　　(3)將配料切好。姜切絲，辣椒切三角形塊，南瓜切片，蔥切段。

　　(4)將生抽(2勺)，醋(1勺)，雞精，芝麻油，50毫升高湯，濕澱粉兌成汁備用

　　(5)鍋放入旺火上，油燒至7成熟，放入雞丁，炸至雞丁外皮呈金黃色。

　　(6)另起油鍋，放入乾紅辣椒，花椒，蔥段煸出香味，再放入辣椒，南瓜片炒熟。

　　(7)放入炸好的雞丁，再倒入兌好的調料汁，稍微燜一會兒。

　　(8)出鍋前，淋上香油，大火收汁，翻炒後即可呈盤。酸辣，麻辣，香辣，雞肉外焦里嫩，色澤金黃，讓人食慾大開啊

　　辣子雞丁的做法大全：做法九

　　用料

　　雞腿2個

　　輔料

　　乾辣椒25個 花椒30粒 大蒜2瓣 姜2片 食鹽1茶匙 芝麻10克 澱粉1茶匙 料酒1茶匙 生抽1茶匙 植物油4湯匙

　　辣子雞丁的做法

　　1.材料大集合

　　2.雞腿洗淨，剁成小塊，越小越好，剁雞腿時要注意安全

　　3.雞肉切到這麼大就差不多了

　　4.將剁好的雞腿肉放入碗中，加入澱粉、料酒、生抽、鹽，攪拌均勻，醃制半個小時，鹽要多放些

　　5.乾辣椒切段，蒜、生薑切片

　　6.鍋燒熱，放入植物油，這道菜的缺點是費油，所以油要多放些

　　7.油燒到7、8成熱時即油表面有小泡泡，但還沒有沸騰，將醃好的雞肉下鍋，不停翻炒，以防止粘鍋

　　8.當雞肉變色後兩三分鐘就可以撈出來了，控油備用

　　9.盛出多餘的油，鍋里留些許底油，開到中火，油熱後，爆香姜、蒜

　　10.加入乾辣椒、花椒，不停翻炒，以防止粘鍋

　　11.將剛才炒好的雞丁下鍋，繼續翻炒

　　12.翻炒至雞丁熟透即可，出鍋前加上芝麻

　　13.裝盤，香辣逼人啊，“米飯殺手”，減肥又泡湯了