辣子雞丁的家常做法

辣子雞丁是川菜菜系中的一道經典菜，辣子雞丁的美味就在於它的鮮辣，火紅的乾辣椒是菜品色澤棕紅油亮，再加上精心的烹制，整個菜品，咸辣鮮香，麻辣味濃，使人回味無窮。

辣子雞丁的家常做法之一

食材準備

雞胸肉1塊，紅蘿蔔1根，姜2片，辣椒醬15毫升，鹽5克，白酒15毫升，黃瓜半根，乾辣椒2個，花椒10粒，白糖10克，水淀粉30毫升。

方法步驟

1、雞胸肉洗淨後剔出表面的筋膜，然後改刀切成1釐米見方的小塊。黃瓜、紅蘿蔔也切成相同大小的塊備用。

2、在切好的雞肉中加入鹽、水淀粉、白酒，抓勻，醃制15分鐘。

3、炒鍋燒熱，放入油，倒入雞丁用冷油滑炒，直到雞肉變成白色後盛出備用。

4、用剩下的油加熱到3成熱，加入乾辣椒、花椒炒出香味後，放入生薑末、辣椒醬用小火煸炒紅油，放入之前炒好的雞丁。

5、加入白糖，待雞丁完全成熟後放入黃瓜丁炒勻即可。

辣子雞丁的家常做法之二

食材準備

雞胸脯肉300克，油、料酒、鹽、生抽、白糖、姜、蒜、生抽、雞精、蔥、花椒各適量，乾辣椒15克。

做法步驟

1、將新鮮的雞胸肉洗乾淨，切成大小差不多的肉丁。

2、將雞丁用適量鹽與1勺料酒醃漬15分鐘入味。

3、乾辣椒切成段，姜切成片、蔥切成段備用。

4、燒熱鍋，放入油，油熱後，放入醃好的雞丁入內炸，等雞丁皮焦後盛起來。

5、鍋內留底油，淨姜蒜辣椒花椒入內爆香，加入之前炒過的雞丁。

6、加1勺生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香，再加入適量的雞精和蔥花即可出鍋。

小貼士

1、雞肉下鍋炸的時間不易太長，否則雞肉過老就不好吃了。

2、喜歡吃辣的還可以多放一點辣椒，但也不要放太多了不然辣味會掩住肉香味的。

如何選擇雞肉

1、注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衛生的雞肉塊大小相差不多，白裡透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

2、活雞：如果雞的眼睛是半睜半閉的，就判斷這不是病雞，如果眼睛已經全部閉上，那這就是病雞無誤了，肉皮裡面的雞肉呈現白色，基本上也可判斷是健康雞做的燒雞，因為病瘟雞死時沒有放血，肉色是變紅的。