辣子雞丁怎麼做

辣子雞丁是川菜中享有盛名的一道菜，以辣椒和雞肉為主料，佐以各種配料烹飪成菜。辣子雞丁怎麼做才能弄出麻辣鮮香，酥軟濃醇而有回味微甜的正宗川味？小編作為辣子雞丁的一名忠實愛好者，下面就為您講解一下辣子雞丁的做法。

辣子雞丁怎麼做

食材準備

雞脯肉、油、鹽、料酒、生抽、白糖、雞精、姜、蔥、蒜、花椒、乾辣椒。

方法步驟

1、將雞脯肉洗淨，切成肉丁。

2、將雞丁加入適量鹽和料酒，醃制15分鐘，去腥入味。

3、乾辣椒用剪刀剪小段，姜切絲、蒜切末、蔥切段，備用。

4、炒鍋入油，燒熱後下入雞丁炸制。

5、至雞丁皮焦後盛起來，裝盤備用。

6、鍋內留底油，下入姜、蒜、辣椒、花椒入內，爆香一下。

7、隨後加入雞丁，加適量生抽，少許白糖，少許鹽迅速炒香。

8、放適量雞精與蔥花，炒勻即可關火。

家常辣子雞丁怎麼做

食材準備

雞脯肉、熟花生、青椒、紅椒、食用油、生抽、料酒、澱粉、鹽。

方法步驟

1、將雞脯肉洗淨切丁，青紅椒洗淨切丁，生薑切末。

2、切好的雞肉丁加入適量鹽、澱粉、料酒拌勻醃制備用。

3、鍋中熱油，下入雞肉丁划散，翻炒片刻後盛出。

4、鍋中余油，下入生薑爆香，倒入青紅椒，炒勻。

5、加入適量鹽，炒勻，倒入炒過的雞肉，淋入生抽，翻炒均勻調好味。

6、倒入熟花生，炒1分鐘即可盛起裝盤食用。

小貼士

1、雞肉第一次下鍋炒的時間不易太長，否則雞肉過老就不好吃了。

2、炒時要掌握好火候，火要略大一些，油也要多放一些。

正宗辣子雞丁怎麼做

食材準備

雞脯肉、姜、蒜、花椒、八角、乾紅辣椒、鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、水淀粉、白酒、食用油。

方法步驟

1、雞脯肉清洗乾淨，切成丁。

2、雞丁放入容器中，加入適量鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒，拌勻。

3、再倒入水淀粉，攪拌均勻後加入適量食用油再拌勻。

4、乾紅辣椒剪成段狀，姜蒜切片，備用。

5、鍋中坐水燒開，將雞丁放進去煮開醋，加入適量白酒，再次煮開撈出洗淨控乾水分。

6、炒鍋放油，待油溫8成熟下入雞丁，大火炒成微黃色後撈出來。

7、鍋里留少許油，放入花椒、八角炒出香味，加入乾紅辣椒段、姜蒜片翻炒。

8、放入雞丁翻炒，撒入適量鹽翻炒均勻即可食用。