宮保雞丁的正宗做法

每每聞到宮保雞丁剛出鍋時泛起的特有香氣，我都會忍不住狂咽口水。去餐館吃飯，宮保雞丁是我必點的一道菜。宮保雞丁的正宗做法出自於四川，而宮保雞丁的由來也是有淵源的。今天小編就帶領大家一起來認識一下宮保雞丁這道神奇的川菜吧！

宮保雞丁的由來

宮保雞丁的由來有一個有趣的故事。清末，有位新總督到四川上任，當地官紳為了歡迎新總督，特地吩咐廚子安排新菜。席間這道用嫩雞丁炒出的菜，深得新總督欣賞。因新總督官拜少保漢稱宮保，所以借用“宮保”之名，為這道菜取名宮保雞丁。後來經過廚師們的多番改進，“宮保”已成為川菜烹飪中的專有技法了。

傳統宮保雞丁的正宗做法步驟詳解

食材準備

雞脯肉150克。去皮熟脆花生50克、雞蛋清1只。黃酒20克，醬油5克，糖20克，醋5克，乾辣椒2根，清湯或雞湯25克，乾生粉10克，水生粉20克，姜片、蔥段、味精、鹽、麻油、紅油、花椒面各適量，生油500克(實耗75克)。

方法步驟

1、雞脯肉去皮，用刀拍透(使雞脯肉容易入味)，切成丁，加黃酒、鹽、蛋清、生粉，上漿。把乾辣椒剪成段。

2、小碗內放黃酒、醬油、味精、醋、糖、水生粉、清湯或雞湯，調成對汁芡。

3、燒熱鍋，放生油，三成熱時，下雞丁滑油，隨即倒入漏勺，瀝去油。

4、鍋中留余油，將乾辣椒炸成焦褐色，放薑片、蔥段、雞丁，加對汁芡，一起翻炒幾下。將花生倒入，翻炒幾下，淋上麻油、紅油，撒上花椒面，起鍋裝盤即成。

Tips

雞丁大小要均勻。不要將乾辣椒炸黑、炸焦。

微波爐宮保雞丁的正宗做法

食材準備

雞脯肉150克、花生仁50克、雞蛋1個取蛋清、紅辣椒２個。鹽、澱粉、辣椒油、油、蠔油、紹酒、澱粉、糖、香油、鹽、胡椒粉各適量。

方法步驟

1、將雞肉和紅辣椒分別洗淨、切丁，將蛋清液、鹽、澱粉攪拌均勻，微波爐用高火加熱1分鐘，做成料汁。

2、盤內刷油，放入雞丁攪拌均勻，裹上保鮮膜，用高火加熱3分鐘。

3、將油、蠔油、紹酒、澱粉、糖、香油、鹽、胡椒粉和紅辣椒丁攪拌均勻，裹上保鮮膜，用高火加熱5分鐘，再加入花生仁和雞丁拌勻，裹上保鮮膜加熱1分鐘，淋上調好的料汁即可。

宮保雞丁的正宗做法技巧提示

1、宮保雞丁的正宗做法做出來的雞丁，味香肉滑，這是因為雞肉事先去除了腥味。去除雞肉的腥味可以用啤酒浸泡的方法。具體方法：將雞胸肉放在有精鹽和胡椒的啤酒中浸1個小時。

2、其他雞肉去腥法。醬油去腥法：將雞胸肉放在醬油里，並加少量酒，或是醬油中加生薑或蒜，這樣浸泡十分鐘左右，腥味就沒有了。牛奶去腥法：用牛奶把雞胸肉塗一遍，再用酒或蒜浸泡一會兒，也可以去除腥味。