粉蒸肉的家常做法

粉蒸肉是中國南方比較有名的菜式，是湖南、湖北、江西和川中菜中的特色菜式。粉蒸肉主要的材料就是五花肉，再加上米粉，上鍋蒸透就得到了好吃的粉蒸肉。

粉蒸肉的家常做法

材料準備

五花肉500克，豌豆30克，大米200克，糯米100克，醬油5克，花椒5克，豆瓣醬5克，五香粉3克，腐乳1塊，花椒5克，花椒粉5克，蔥姜汁5克，糯米酒1勺。

方法步驟

1、將大米和糯米按照2:1的比例混合均勻，加入花椒，如果炒，放涼後用料理機打成粗粒米粉。

2、另取花椒炒至微焦，香味濃郁，放涼後搗成粉，或者用料理機打成粉。

3、五花肉洗乾淨瀝乾水，切成大薄片，加入腐乳、醪糟，這裡腐乳要碾碎，再將剁碎的豆瓣醬、五香粉、花椒粉和少許醬油加進去。

4、加入蒸肉粉和豌豆，徹底攪拌均勻，用蔥姜汁調整乾濕度。

5、取一個深盤，上面馬上肉片，將豌豆鋪在盤底，冷火上鍋，大火燒開後轉小火蒸90分鐘即可。

四川粉蒸肉的做法

材料準備

牛肉250克，大米100克，糯米100克，醬油1湯匙，姜2塊，八角1枚，香油1湯匙，水40毫升，腐乳汁1湯匙，花椒粉5克，五香粉2克，菜籽油1湯匙，蔥1段，蒜3瓣，花椒20粒，豆瓣醬2湯匙，醪糟2湯匙，黃酒1湯匙，辣椒粉5克，糖半湯匙，辣椒油半湯匙。

方法步驟

1、將糯米和大米混合，喜感今後晾乾水分，晾乾的米和八角、花椒一起入鍋用小火翻炒，炒至米粒微黃，關火晾涼。

2、將晾涼的米放入料理機打成粉。

3、蒸肉粉用鮮湯或水打濕後攪拌備用，整塊牛肉先順著紋理切成三、四釐米左右寬的條後，轉九十度，逆著紋理將牛肉條切成約5釐米長，0.3~0.5釐米厚的薄片，用清水反復漂洗掉血水。

4、洗乾淨的牛肉中加入黃酒、醪糟、薑末、腐乳汁、醬油、辣椒粉、五香粉、糖和炒過的豆瓣醬後充分攪拌均勻，醃漬備用，醃肉20、30分鐘後加入菜油和香油拌勻。

5、鍋中開始燒開水，將打濕過的蒸肉粉加入肉中攪拌均勻，將蒸籠底鋪上粽葉。

6、將拌好後的牛肉鬆放在水燒開的籠屜上，蒸半個小時，蒸好後取出，將提前準備好的熟油辣子(或者辣椒面)、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末等配料撒在表面，趁熱食用即可。

粉蒸肉的食用指南

食用指南

1、豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

2、大米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。

3、此菜脂肪豐富，並含有一定量的蛋白質、碳水化合物、磷、鈣、鐵等微量元素和磷酯、煙酸等營養物質，有利於人體消化，便於吸收，是進補佳品。