正宗麻婆豆腐的簡單做法

麻婆豆腐流傳甚廣，各種做法也略有一點不同，都是針對當地人做出一些變化，正是所謂的入鄉隨俗罷了。不過正宗的麻婆豆腐一直是大多數人們的所愛，要想做出正宗的麻婆豆腐其實也不難，這裡就帶來了正宗麻婆豆腐的簡單做法。

麻婆豆腐用什麼豆腐

豆腐一般分為北豆腐和南豆腐，北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，南豆腐較嫩，易破，容易入味口感較好。一般不是太熟練可以選擇食用北豆腐，廚藝較好的朋友最後選擇南豆腐，比較正宗。

正宗麻婆豆腐的簡單做法

食材準備

豆腐200g，牛肉餡100g，青蒜15g，花椒10g，姜5g，料酒少許，生抽，胡椒粉少許，豆瓣醬20g，醬油10g，糖5g，油75g。

方法步驟

1、將豆腐切成小方塊，放入加鹽的沸水中焯燙一下，然後撈出用清水浸泡；

2、將花椒粒放入乾鍋中炒香後，碾壓成粉末待用，豆瓣醬切碎，青蒜和姜切末；

3、牛肉餡加入少許料酒，生抽，胡椒粉板與醃10分鐘左右；

4、炒鍋中放油，下入牛肉末，炒成金黃後下入豆瓣醬同炒，然後倒入薑末，醬油，辣椒粉炒紅；

5、再加水100g，放入豆腐燒3分鐘左右，出鍋時撒上花椒粉，青蒜末即可。

家常正宗麻婆豆腐的簡單做法

食材準備

豆腐400克，牛肉餡80克，青蒜，花椒粒，豆瓣醬，辣椒粉，水淀粉，香油，花椒油，辣椒油。

方法步驟

1、青蒜切碎，豆腐切小塊後汆燙2分鐘，待用；

2、花椒炒香後，碾成粉末，豆瓣剁細待用；

3、炒鍋放油，大火燒熱後，下入牛肉餡炒散，變色後下入豆瓣醬和辣椒粉炒出紅油；

4、然後放入豆腐，加入溫熱的高湯，輕輕翻勻後，小火燉煮皮納克，淋入水淀粉勾芡；

5、翻勻熄火，撒花椒粉，青蒜末，淋辣椒油，香油，花椒油即可。

正宗麻婆豆腐的製作提示

麻婆豆腐講究的是鮮、香、麻、辣、燙、酥、嫩。首先豆腐做出來要完整，不能是碎的，其次製作前豆腐可以汆燙一下，去除豆腥味。另外其中的麻，要將花椒炒香再碾碎，這樣才能既麻又香。