古典巧克力蛋糕怎麼做？

材料：蛋黃3個、細砂糖85克、黑巧100克、奶油50克、鮮奶油50克、可可粉20克、蛋白3個、低粉20克、白蘭地25克



古典巧克力蛋糕的做法
1、低粉+可可粉過篩；
2、蛋黃+40克砂糖攪拌至發白；
3、黑巧+奶油隔水融化，分次加蛋黃、加鮮奶油、白蘭地混合，放溫水鍋保溫備用；
4、蛋白加剩餘40克糖打發；
5、取一半蛋白和巧克力糊混合，加入一半粉拌勻，再加入剩餘蛋白和粉拌勻；
6、170度35分鐘。



至於為什麼叫古典巧克力，我還真沒推敲過，反正是很早以前從一個前輩那裡抄來了方子，隔一段時間必定會做一次。這次的，最後加了一把腰果，吃的時候增加了榛果的香味。
當時，那位前輩說，好的古典巧克力蛋糕在冷藏一夜之後，應該會產生中間凹陷，第一次做出來的時候，還真興奮。這次的也有呈現，也算成功了吧。



蛋糕的口感自然沒有戚風的輕盈，又與海綿蛋糕有所不同，濕潤但厚實，每一口都是濃郁的香味，反正，我們家的全都喜歡呢。