粵菜特色菜糯米雞怎麼做？

糯米雞的做法：
1、糯米和蝦米洗乾淨，一起浸泡2小時以上，冬菇浸泡後切絲，待用，荷葉沖洗一下，入沸水中焯燙下後撈出，過涼水洗乾淨待用 
2、新鮮蝦仁用鹽，胡椒粉，料酒和澱粉拌勻，放入炒鍋中爆炒片刻，盛出待用 
3、雞腿斬出雞塊，加入鹽，料酒，醬油和澱粉醃制30分鐘以上，炒鍋放入少許植物油，炒香姜片後放入醃制好的雞塊,爆炒片刻，盛出待用 
4、把浸泡過的乾蝦米和冬菇條炒香，把浸泡過的糯米和水一起放在炒鍋中 
5、不斷翻炒直至糯米中幾乎沒有水分，加入炒鍋的冬菇條和蝦米，翻炒均勻，加入蠔油拌勻 
6、把焯燙過的荷葉放在一個小盒子里，放一層薄薄的糯米，再放上雞塊，蝦仁和咸蛋塊，最後鋪上一層糯米，用荷葉包裹好，放在蒸鍋中，用中小火蒸熟 
烹飪技巧：
1、做糯米雞的糯米要先浸泡，浸泡2小時以上，讓糯米吸收充足的水分；
2、糯米雞要更香口，可以把浸泡過的糯米炒片刻，炒過的糯米更易蒸熟，又更加可口；
3、在糯米雞里加入適量的蝦米更鮮美!有新鮮的蝦仁又有曬乾的蝦米，這樣做出來的糯米雞超級無敵；
4、做糯米雞首選新鮮的荷葉，但是新鮮的荷葉一年就只有那麼幾天能買到，用乾荷葉也有荷葉的清香。當然採用乾荷葉要先浸泡過水；
5、糯米雞的糯米一定要完全蒸熟，將糯米用荷葉包裹，清蒸時用中小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。蒸熟的糯米雞拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，絕對受歡迎的糯米雞。
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