如何做石鍋拌飯

正宗韓國石鍋拌飯的做法

　　食譜配料：
　　山蕨菜，韭菜，豆芽，辣白菜（就是球狀的生菜，特點是嫩而脆），肉，生雞蛋一隻，韓國辣醬，大醬（沒有可以用味噌醬），糖，芝麻，雞精汁。

　　製作方法：
　　1.山蕨菜用開水燙軟，有必要也可煮一下，韭菜切成段，豆芽也放入開水中燙一下，辣白菜切絲或細條，肉切成絲或長條；
　　2.肉絲、三勺味噌醬、半勺韓國辣醬、半勺雞精汁，放在一起炒熟，成為醬肉絲；
　　3.油少許燒熱，量以能夠在鍋底鋪開為準，打入生雞蛋煎，雞蛋緊貼著鍋底的，下層表面形成之後，立即蓋上鍋蓋，關上火，這樣可以用鍋內的余熱，把雞蛋表面悶熟，而內里仍然是湯湯的，拌飯最適；
　　4.將蕨菜伴上芝麻，碗底鋪一層辣白菜，薄薄的就夠了，盛好米飯，高度離碗邊一釐米左右，留下空間鋪菜；
　　5.米飯上面也蓋一層薄薄的辣白菜，然後照花瓣的圖形，將韭菜，豆芽，蕨菜，醬肉絲，辣白菜撲在上面，中間的花心，就是一勺韓國辣醬，在中心放好韓國辣醬之後蓋上雞蛋，放入兩勺雞精汁，正宗韓國拌飯即成。[吃地帶]
　　6.攪拌均勻，便可食用。

　　韓國石鍋拌飯之魷魚拌飯的做法

　　食譜配料：
　　鮮魷魚兩個，青椒，胡蘿蔔，蒜，白糖，醬油，鹽，韓國辣醬，米飯，雞蛋一隻。

　　製作方法：
　　1.鮮魷魚收拾乾淨切塊，然後下鍋炒至出水，記得一定要先把魷魚炒一下，因為魷魚會出水，如果跟菜一起炒的話會影響味道，炒好後盛盤，鍋中炒出的水倒出；
　　2.青椒、胡蘿蔔切絲，滾水中焯一焯，蒜切末；
　　3.將蒜末放入油鍋中炒香，接著放青椒、胡蘿蔔絲、魷魚稍炒，再加入白糖、醬油（少量，只為了上色）、鹽翻炒，最後加入韓國辣醬一起炒熟，如果太乾可以加少量水；
　　4.盛盤，跟米飯拌再一起，根據口味可以在米飯里再加一些韓國辣醬，再煎一隻六成熟的雞蛋，一起拌一拌，魷魚拌飯即成。

　　溫馨提示：
　　1.要用鮮魷魚，水發魷魚不好吃的，還有魷魚一定不要切好了就跟菜一起炒，因為會出很多水影響口感的所以一定要先炒出水來；
　　2.醬油要少放，上了色就可以了；
　　3.糖也少放，自己調的味道差不多就行了。

　　韓國石鍋拌飯之全州拌飯的做法

　　在全州拌飯中，黃豆芽最重要。傳說，全州從前的府使以黃豆芽治癒了全州的風土病，從此，黃豆芽從未離桌。特點是用在林室(音譯)出產的鼠眼豆和好的水泡成，即使煮很長時間質感也很好。用煮牛頭的湯做飯，燜的時候放黃豆芽。把生蛋黃放到拌飯上，與黃豆芽湯一起吃。
　　用肉湯做飯，在上面放牛肉、黃豆芽、菠菜、茼蒿、蕨菜、桔梗、水芹、香菇等，再加辣醬拌吃。是色味華麗的全羅道鄉土飲食。茼蒿含有豐富的鈣和維生素A。吃一碟茼蒿也能吸取一天所需的鈣。

　　食譜配料：
　　飯(大米4杯、肉湯4.5杯)，牛肉600g，香油100g，青脯涼粉50g，松子1大勺，麥芽辣椒醬5大勺，拌菜(黃豆芽150g、綠豆芽100g、菠菜100g、茼蒿100g、蕨菜100g、桔梗100g、水芹100g、香菇5個)，湯料(黃豆芽200g)，雞蛋，水4-5杯。

　　製作方法：
　　1.把牛排和肉煮熟冷涼後撩去油，在肉湯里放米，將飯做得硬一點並在熱的時候放香油攪，或做普通飯並用荏子油炒；
　　2.把黃豆芽、綠豆芽、水芹各燙出來，以香油和清醬拌，桔梗用鹽醃一下，並在洗後炒，蕨菜也在煮後炒著吃；
　　3.牛肉切成絲，並以佐料醬拌成生肉絲；
　　4.清脯涼粉切成條，雞蛋煎成黃、白雞蛋並切成絲；
　　5.把飯盛在碗里，並以各色材料配色放在上面，麥芽辣椒醬另放在小碗里；
　　6.拌飯要配黃豆芽湯，熬湯時，先煮一會兒水放黃豆芽蓋好鍋蓋煮5分鐘左右，再添加4-5杯水，並以鹽調味，最後放搗好的蒜和切好的蔥再熬一會兒盛在碗里。

　　烹調技巧：
　　應該以熬牛頭的湯做飯，但因牛頭太貴可以用牛骨排湯做飯。

　　韓國石鍋拌飯之泡菜拌飯的做法

　　食譜配料：
　　主料：牛肉片3片，甜不辣、芹菜各適量，菠菜70公克，辣泡菜2大匙，荷包蛋1個，白飯1碗，芝麻少許，蒜末1小匙；調味料：A.辣豆瓣醬1大匙，糖1小匙，B.鹽1/3小匙，糖1/3小匙，C.醬油1/2大匙，糖1小匙。

　　製作方法：
　　1.將甜不辣切片、芹菜切段，放入油鍋，加入調味料A炒勻起鍋；
　　2.菠菜切段，用蒜末爆香炒熟，並加入調味料B炒勻起鍋；
　　3.起油鍋，煎牛肉片，並用調味料C調味煮熟後起鍋。