爆炒羊肚怎麼做？

　　爆炒羊肚的主料：羊肚1000克

　　爆炒羊肚的輔料：冬筍50克

　　爆炒羊肚的調料：大蔥20克,鹽5克,香醋10克,白砂糖15克,大蒜(白皮)10克,澱粉(蠶豆)15克,胡椒粉2克,味精3克,鹼1克,花生油35克

　　爆炒羊肚的做法：

　　1. 將羊肚油膜刮去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味;

　　2. 再刮去黑膜放鹼水中浸泡1 小時;

　　3. 再連同鹼水一起下鍋煮透;

　　4. 然後放進清水漂洗1 小時(水要流動的)直至鹼味清除;

　　5. 洗淨的羊肚切成5×3 釐米的塊，每塊順長度剞透三刀(兩端不斷)結成麥花形;

　　6. 冬筍削去外皮，切3×1 釐米條，用沸水焯熟備用;

　　7. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段;

　　8. 精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕澱粉調成鹵汁待用;

　　9. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻乾澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油;

　　10. 鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、鹵汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。

　　爆炒羊肚的製作要訣：

　　1. 注意火候，旺火急炒;

　　2. 因有滑油過程，需準備花生油1000克。