芝麻餡發麵千層餅怎麼做？

芝麻餡發麵千層餅



面團材料：麵粉300克，溫水160克，乾酵母4克，鹼水適量（約60克/個，約8、9個）

餡料：黑芝麻100克，葷油40克，白糖30克

做法：

一、 做餡：

1、將黑芝麻小火炒熟後，用擀麵杖碾碎。

2、加入葷油與白糖，充分拌勻即成。

二、 做皮：

1、將酵母放入溫水（60度以下）中，化勻。

2、將麵粉放入盆中，將混有酵母的水緩緩倒入，一邊倒一邊用筷子延一個方面攪拌，呈大雪花狀後，揉成光滑地面團；在盆上蓋一塊濕布，將盆放入設置成30度、下火的烤箱中，在烤箱下層放一盆水，進行發酵。

3、待面團發成兩倍大時（用手指按下去不會發彈），取出，加適量鹼水（不加也行，不過加了面會更香，鹼水不要一次加入，可以用手沾一點揉幾下）將面團重新揉至光滑。

4、將面團搓成長條，切成約50克/個的劑。

5、將面劑擀成牛舌狀，在面上先刷一層葷油，再均勻撒上一層薄粉（便於成品起層）。

6、將面自遠到近捲成長條狀。

7、將面卷的兩頭往中間折起成三層。

8、按壓扁，並擀成圓形。

9、放入芝麻餡，以包包子的手法收口，收口朝下，蓋上濕布靜置20分鐘

10、將面團壓扁，在上面刷一層水，用手取起倒放入裝有芝麻的盤子，輕壓，使芝麻附於其表。

11、取平鍋，在鍋底刷上一層薄油，微火，將餅坯放入（芝麻面朝下），蓋上蓋，待餅完全發起，芝麻面發黃後，翻面，蓋上蓋再燜烤至此面發黃即成。