紅油皮蛋豆腐 怎麼做？

材料：
紅油涼拌汁的材料：黃飛紅花生里剩餘的辣椒、花椒和麻椒 15克，辣椒面10克（可選，如果喜歡吃更辣的才加此材料），白糖3克，鹽少許，食用油60-80克，醯官醋30克，醬油10克，大蔥絲1/4根的量、姜末1/4塊的量。
其它材料：南豆腐/嫩豆腐1塊，皮蛋1個，辣椒絲少許（可選）。
做法：
1．在一個耐熱的碗里加入辣椒面（如果喜歡吃更辣的才加此材料）、白糖和少許的鹽，攪拌一下。
2．再倒入吃黃飛紅花生里剩餘的辣椒、花椒和麻椒。
3．鍋中燒熱油，分兩次澆在調料上。
4．將熱的容器靜置在一旁，晾涼後橙紅色的辣椒油就做好了，顏色很漂亮。



5．在另一個容器里倒入醯官醋、醬油，按照個人的喜好酌量加入步驟4里製作的辣椒油。
6．攪拌均勻後，加入一半的蔥絲和薑末，靜置10-30分鐘。
7．等待調料的時間里開始準備豆腐。在案板上將豆腐均等地切成大片兒。
8．將豆腐盒扣在豆腐上，再用盤子正面朝下扣在豆腐盒上，倒置過來，挪開豆腐盒，完整細嫩的豆腐就擺盤完成了。



9．在豆腐上撒上步驟6里準備好的紅油涼拌汁。
10．將皮蛋切成小丁，擺在豆腐上。
11．把剩餘的蔥絲和薑末碼在皮蛋上。
12．按照個人的喜好撒一些辣椒絲在上面，麻辣開胃、爽滑多汁的涼拌菜就做好了。



小貼士：
1．總結下紅油涼拌汁的方法：在碗里加入吃黃飛紅花生剩餘的辣椒花椒麻椒、白糖、鹽、適量的辣椒面（按照喜好辣的程度加），用熱油分兩次澆上去；晾涼後再加入醯官醋、醬油、蔥絲和薑末，靜置10-30分鐘就可以了。
2．步驟6里的紅油涼拌汁調好以後，如果有時間，最好靜置半個小時，調料會更入味。蔥香和薑末的香氣能更充分地溶解在液體的調料里。
3．南豆腐（嫩豆腐）特別嫩，怎麼擺盤更完整、漂亮呢？將豆腐盒扣在切好的豆腐上，再用盤子正面朝下扣在豆腐盒上，接著將盤子和豆腐盒上下倒置過來，掀開豆腐盒，完整細嫩的豆腐就擺盤完成了。