紅油抄手的做法

四川人說的抄手即是北方人嘴裡的“餛飩”，廣東人稱呼的“雲吞”。而紅油抄手則是成都非常著名的小吃。你去看看吧，在成都的大街小巷紅油抄手小吃店到處都有。隨意點上一碗，嘴裡香辣辣的感覺真是讓人上癮，不過癮！

紅油抄手的小故事

紅油抄手創始於1941年，原店鋪開設於成都市春熙路東段，當年因在“濃花茶園”籌備開張事宜，借“濃”為“龍”，因而定名為“龍抄手”。四川人愛食辣，配紅油汁吃抄手，即被稱為“紅油抄手”。

正宗紅油抄手的做法詳解

食材

精白麵粉500克，雞蛋2個，豬腿肉400克，菜心適量。鹽3克，胡椒粉3克，姜汁15克，蔥汁15克，豆粉150克，紅豆油5克，白豆油10克，花椒粉2克，紅油5克，味精1克，芝麻油1克。

做法

1、麵粉加鹽少許、雞蛋1個，摻水反復搓揉，用面棒擀成皮，切成5釐米見方的面皮。

2、豬腿肉去筋捶蓉，裝盆內，打入1個雞蛋，放鹽、胡椒粉、味精、芝麻油、姜汁、蔥汁、豆粉少許，一起倒入盆內攪拌，邊攪拌邊加清水200克，拌至水肉一體成抄手餡。菜心焯水備用。

3、取面皮把餡置面皮中間，上下對折成三角形，並將左右兩角向中間折，粘合成菱形，煮熟裝碗，再加入菜心。

4、將紅豆油、白豆油、花椒粉、紅油、味精調勻成紅油汁，淋在抄手上即可。

做紅油抄手的小技巧

1、制面團時要加少許鹽，100克麵粉加1克鹽，這樣面團才有筋力，做抄手的面皮才有韌勁。

2、如果有時間，還可以在麵粉里用鮮酵母發酵。麵粉與鮮酵母比例為100:1，不要多用。

家常紅油抄手的做法

如果在家裡不願意做抄手皮，可以去面皮店裡面買一些。另外，還可以買絞好的肉餡兒，這樣就省事多了，簡單又方便。

食材

抄手皮500克、豬肉餡400克。蔥末、薑末、鹽、胡椒粉、蒜泥、花椒油、辣椒油、甜醬油各適量。

做法

1、豬肉餡加入蔥末、薑末、鹽、胡椒粉及少許水拌勻成餡料。

2、取抄手皮，包入餡料製成抄手生坯。

3、將蒜泥、蔥末、花椒油、辣椒油、鹽、甜醬油放入碗中兌成紅油醬料。

4、鍋內放水煮沸，下入抄手生坯煮熟撈出，放入紅油醬料碗中即可。