牛肉面怎麼做？

原料：高筋麵粉200克  牛肉250克  雞架1/4只  白蘿蔔50克  香菜2根  大蔥3片  姜2片  桂皮1段  大料1個 草果1個 花椒6粒  香葉1片  白胡椒粒30粒  小茴香5克
調料：鹽3茶匙（15克）  料酒1湯匙（15ml） 鹼麵1茶匙（5克）  油25 ml
做法：
1、將牛肉，雞架洗乾淨後，涼水放入鍋中（水量要沒過牛肉和雞架），大火煮開後，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,轉小火煮2個小時。煮好後，潷出所有雜物，只留清湯，然後再加入1茶匙鹽，牛肉湯底就做好了。
2、換一個鍋，將牛肉放入鍋中倒入清水（水量剛剛沒過牛肉即可），倒入料酒，鹽（1茶匙），桂皮，大料，草果，花椒，香葉，大蔥，姜。大火煮開後，改成小火，煮40分鐘。白湯的醬牛肉就做好了。
3、在150ml溫水（約30度）里，放入1茶匙鹽，鹼麵，充分溶解後，一點點的倒入高筋麵粉中，揉到手光，面光，盆光後，蓋上保鮮膜，餳25分鐘以上。
4將餳好的面團取出，放在撒了少許薄面的案板上，以左手向後拉，右手向前推的姿勢來回揉面，大約揉25分鐘。揉好面團的狀態是，表面光滑，油亮，面有彈性。
5、揉好的面團用手按扁呈長的扁條狀（如圖），在案板上倒入油。雙手握住扁條狀面團的兩端，抻到與肩同寬的長度（要上下小幅度的，均勻的抖動面團），將左手面交到右手後，用左手食指放到抻好面的折疊處，稍微抻開後，再繼續握住面的兩端重復以上的動作，最終使面的寬度，達到您想要的粗細。（一般情況下，我們很難做到，那麼就擀平後，用刀切成麵條吧）
6、燒一鍋清水，水開後放入麵條，水開兩次後，撈出麵條，瀝乾水份。
7、加熱牛肉湯底，把鹵好的醬牛肉切成5mm厚的片，白蘿蔔去皮，切成5mm厚的圓片，然後再對半切開，香菜洗淨後切成1cm長的段。
8、燒一鍋開水，放入白蘿蔔片，煮至蘿蔔呈透明狀，大約2分鐘後撈出，備用。
9、最後將煮好的面放入牛肉湯里，放上醬牛肉，蘿蔔，香菜即可。