麻辣牛肉塊怎麼做？

【原料】 
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生姜25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。 
【製作過程】 
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。 
2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。 
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸乾水分，撈出，控油。 
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 
5、食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。 
【菜名2】 麻辣牛肉 
【所屬菜系】 滿漢全席 牛肉類 
【特點】 
【主料】 
淨牛肉250克。 
【調料】 
料酒5克，精鹽0.5克，醬油10克，花椒5克，乾辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，蔥25克，姜25克，清湯250克，花生油500克(約耗20克)。 
【做法】 
1.用刀將淨牛肉切成長1寸5分、寬1寸、厚2分的片。將蔥、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用蔥姜、紹酒醃1小時。 
2.將花生油注入油鍋，上火燒至七成熱時下入牛肉片，炸熟，撈出，控淨油 。 
3.將香油注入鍋中，上火燒至七成熱，下入乾辣椒炸焦，再放入蔥段、姜段桂皮、花椒略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁靠濃。待汁快靠完時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內，上面碼上用燕窩做成的“吉”字即成。 
【原料】 
牛臀尖肉500克（黃瓜條肉），豆油500克（實耗75克），大蔥50克，生薑25克，精鹽20克，醬油20克，料酒15克，白糖25克，花椒5克，芝麻10克（焙好），辣椒油5克，乾紅辣椒5克，味精5克，牛肉湯750毫升，芝麻鹽15克。 
【製作過程】 
1、牛肉改成兩個整齊的塊；大蔥去皮；洗淨，剖開切成段；生薑切成片；乾紅辣椒洗淨，去把、籽，切成1釐米長的節；芝麻焙好炒熟。 
2、牛肉用蔥段、生薑片、精鹽、料酒醃1小時，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼，改切成4釐米長，1釐米寬的條。 
3、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱，放入牛肉條，炸乾水分，撈出，控油。 
4、鍋內放豆油75克，燒熱，放入花椒，炸糊後撈出，棄之。油稍涼一些，放入乾紅辣椒炸成紫黑色時，加入蔥、姜炒一下，放入牛肉湯，加醬油、味精、牛肉條，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油，撒上焙好的芝麻。 
5、食用時揀去辣椒、蔥段和薑片，入盤。 
【菜名2】 麻辣牛肉 
【所屬菜系】 滿漢全席 牛肉類 
【特點】 
【主料】 
淨牛肉250克。 
【調料】 
料酒5克，精鹽0.5克，醬油10克，花椒5克，乾辣椒5克，桂皮1克，香油20克，白糖5克，蔥25克，姜25克，清湯250克，花生油500克(約耗20克)。 
【做法】 
1.用刀將淨牛肉切成長1寸5分、寬1寸、厚2分的片。將蔥、姜切成段。使牛肉片放在盆中，用蔥姜、紹酒醃1小時。 
2.將花生油注入油鍋，上火燒至七成熱時下入牛肉片，炸熟，撈出，控淨油 。 
3.將香油注入鍋中，上火燒至七成熱，下入乾辣椒炸焦，再放入蔥段、姜段桂皮、花椒略炸一下，隨即注入清湯，加入料酒、精鹽、白糖、醬油，再倒入炸好的牛肉片，在微火上將汁靠濃。待汁快靠完時，倒入盆中晾涼，將牛肉挑出碼在圓盤內，上面碼上用燕窩做成的“吉”字即成。

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