如何做出味道好吃、顏色漂亮的紅燒鯽魚？

主料：鯽魚

輔料：蒜，姜，蔥，豆瓣醬，醬油

做法

1、清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

2、在魚的兩側刈上花刀――這樣可以容易入味！因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉。

3、在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾麵粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感。

4、調制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，乾辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯！

5、下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

6、等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

7、剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

8、然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮――飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！

9、放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是咸的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～

10、燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形。現在把魚盛盤了，灑上蔥葉――你以為這樣就做好了嗎？

11、鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。

12、最後工序――澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味！搞定！輕鬆易學，還等什麼自己試試看吧！

原料，鯽魚４００克，蔥１０克，姜１０克，調料，水少許，老抽１湯匙（１５ml），料酒１湯匙（１５ml），白糖１茶匙（５克），鹽１湯匙（１５ml）

做法

１，魚一條，洗淨，蔥切末，姜切片備用

２，鍋中熱後，用少許的姜將鍋抹一遍

３，倒入油，油熱後，放魚，兩邊都煎一下

４，放入調料及蔥姜

５，煮５分鐘的樣子

６，一直到汁收到差不多為止。

小訣竅

煎魚不破

１，魚身上抹一點鹽，過一會兒再煎

２，魚擦乾水分，熱鍋涼油不容易破

３，鍋熱的時候，用生薑擦鍋

４，魚身上抹一點澱粉，也行

５，鍋中燒熱，倒油，再撒一點鹽在鍋中，

不管如何，以上方法中，一定要小心的煎，一片煎好後，再煎另一面，即可。

材料

鯽魚兩條 蔥 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1顆

做法

1、魚洗淨切花刀，為了入味。

2、鍋燒熱，放入油，大火。

3、把魚放入熱油里，煎2分鐘，轉中火。

4、翻另外一面繼續煎2分鐘，加入姜。

5、倒入料酒，隨著酒氣的蒸發，倒入生抽和適量水，加入八角一顆。

6、加入少量白糖，不要蓋鍋蓋，大火燒魚。水的用量，大概剛剛超過魚身即可。

7、魚湯剩一半的時候，把魚翻面。

8、魚湯快乾時，倒入香蔥，加入適量鹽入味。

小訣竅

開始煎魚時，用大火，因為魚皮遇到熱油會快速收縮，魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋，這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚，燒魚用醬油要適量放一些糖，魚才鮮

主料：鯽魚250克，

輔料：肥瘦豬肉50克，

調料：姜10克，白皮大蒜10克，大蔥5克，白砂糖5克，料酒5克，豆瓣醬15克，醬油10克，味精2克，醋10克，植物油40克

做法

1.將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗淨後立即將魚抹乾；

2.在魚身兩面划幾刀，刀口深達魚骨；

3.油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；

4.原鍋中放入生豬肉末炒散後，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖，並加一些清水（以淹沒魚身為度），用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內；

5.將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成。