紅燒蛋豆腐怎麼做？

原料：
豆腐1塊約350克、鵪鶉蛋10-14個、香菇3-4朵、水發木耳100克、枸杞適量
調料：
蔥蒜末各1大勺、姜末1小勺、蠔油1大勺、生抽醬油1大勺、鹽1小勺、白糖1/3小勺、黃酒1/2小勺、雞精適量、水淀粉2大勺、清水1杯

做法：
1.備齊原料，香菇去蒂洗淨，水發木耳洗淨撕成小朵，鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。
2.把豆腐切成1.5釐米見方的塊，香菇切片。
3.炒鍋燒熱，倒入約1/2紙杯油，油溫5成分熱放入豆腐塊，煎炸至表面金黃盛出瀝油。
4.再把鵪鶉蛋放入油中，煎至表面稍微變色起皺盛出，注意要用少油小火來煎，油大了容易濺油，煎的時候要用筷子不停翻動鵪鶉蛋，已達到表面上色均勻的效果。
5.炒鍋中留適量底油燒熱，放入蔥姜蒜末爆香。
6.放入香菇片超軟，烹入少許黃酒，加蠔油、醬油、白糖炒勻。
7.倒入木耳略炒。
8.倒入清水。
9.放入枸杞和鹽，將鍋中湯汁煮滾。
10.倒入水淀粉勾厚芡，煮至湯汁粘稠。
11.再倒入豆腐塊和鵪鶉蛋翻炒至湯汁完全包裹住食材。
12.最後加點雞精調味即可。

小貼士：
豆腐和鵪鶉蛋表面都比較光滑如果直接烹調即不容易入味，也不容易夾起，煎過以後，食材表面會變得粗糙，能很好的吸收湯汁，使成菜口味大大提升，而且表面凹凸不平也利於用筷子順利夾起。
豆腐塊煎至表面金黃，微微定型即可，時間久了豆腐塊容易變老變硬，影響口感。
鵪鶉蛋在煎的時候表面容易起泡濺油，所以要低溫少油來煎，以免傷到自己。