紅油口水雞怎麼做？

材料：
童子雞1只（750克）、姜片5片、香蔥3根、花椒15顆、料酒1大匙
芝麻香油25ml、沙拉油50ml、蒜蓉15克、姜蓉15克、辣椒面1大匙、辣椒粉1大匙、 花椒20顆
生抽1大匙、鹽1/2小匙、雞精1/4小匙、味精1/4小匙、香醋2小匙、白糖1/2小匙、芝麻醬1小匙、花生醬1小匙、清雞湯1飯碗
炒熟芝麻 適量、炒熟花生碎 適量、香菜碎 適量
做法:
1.將童子雞去內臟洗淨備用，準備好生薑片，香蔥，花椒及料酒。
2.深鍋內注入2/3量的清水，加入薑片，香蔥，花椒及料酒，大火燒開。
3.水開後，放入童子雞，開著鍋蓋中小火煮15分鐘。
4.再加蓋燜上15分鐘，讓熱水將雞浸泡至熟。
5.檢測雞是否熟，用筷子在雞腿處能輕鬆的插入即可。
6.取出浸熟的雞，倒出深鍋內的雞湯備用，在深鍋內放入2/3量的冰水。


7.將浸熟的雞，重新放入冰水鍋內浸泡15分鐘至涼。
8.炒鍋內加入芝麻香油及沙拉油，加入蒜蓉、姜蓉、花椒略炒，油溫至四成熱時加入辣椒面及辣椒粉小火炒至出紅油，芝麻醬，花生醬用雞湯調勻，和調味料c一起加入鍋內，小火煮約2分鐘即為雞湯紅油。
9.將浸涼的雞擦乾水份，斬成小塊狀。
10.取一深盤，放入少量黃瓜絲做墊底。
11.將斬件的雞平鋪在黃瓜絲上。
12.再將放涼的紅油雞湯淋在表面，灑上炒熟的白芝麻及花生碎，香菜碎即可。



提示：
1.別看盤子里浮著很多油，裡面其實是雞湯。口水雞本身無味，是要浸在紅油雞湯內才有味道。
2.如果有熬好的清雞湯是最好的，如果沒有就用氽燙雞的雞湯，在使用前要把氽燙出來的泡末打掉再用。
3.芝麻醬和花生醬不用放太多，只要少量提香即可，太多的話會把紅油雞湯做混濁。
4.冷油下入蒜，姜蓉及花椒炒出香味，油溫熱時再加入辣椒面和辣椒粉，要控制好溫度和時間不要炒焦了，焦了就有苦味。
5.醋和糖也不需要放太多，以免過甜過酸，味道是以咸香為主。