四川口水雞怎麼做？

原料：三黃雞、料酒、辣椒粉、蔥、大蒜、姜、醬油、鹽、糖、醋
    做法：
    1） 雞洗淨，斬成塊。在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
    2）煮好的雞要立刻放到涼水里，最好是冰水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。
    3）蔥姜蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沈澱後瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）
    4）將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。
    5）將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！
    雞洗淨，斬成塊。蔥，姜，料酒。



    在水即將燒開前，把蔥姜料酒都加到鍋里。水開後放入雞煮10分鐘。煮的時間不要太長，這樣雞肉比較嫩。
    煮好的雞要立刻放到涼開水里，最好是冰開水里激一下。這樣皮質細膩緊滑，脆脆的不容易散爛。



    製作紅油的方法：
    蔥姜蒜洗淨，切碎。起鍋，倒入油，待6成熱時，放入蔥姜蒜碎，爆炒出香味，關火，衝入辣椒粉中，沈澱候瀝出的油就是紅油了。（備注：如果沒有過濾網，將蔥姜蒜撈出後，再將油衝入辣椒粉中。）



    將雞肉從冰水中取出瀝乾，切成小塊，放入盤中。
    將醬油，鹽，糖，醋混合兩勺紅油，攪拌均勻後，淋在雞肉上面。根據你自己的口味，可以配一些香菜，香蔥，芝麻。如果沒有，不加也行！