紅燒獅子頭怎麼做？

紅燒獅子頭
用料：肥瘦適中的豬肉糜，黃酒，適量食鹽，白糖，花椒水，姜末，麻油，白胡椒粉，倆雞蛋，荸薺碎，土司末，香蔥，一點點生粉
湯汁配料： 薑片，八角，桂皮，老抽，生抽，白糖，開水



紅燒獅子頭做法
1、往肉糜里加入適量黃酒，適量食鹽，白糖，花椒水，薑末，麻油，白胡椒粉，倆雞蛋，荸薺碎，土司末，香蔥，一點點生粉，然後，朝著一個方向攪拌，打上勁；
2、將已經拌出了香味的餡兒捏吧捏吧成圓子，放置一邊待用；



3、起油鍋，油鍋大約7成熱時，將獅子頭入油鍋微炸，炸至如圖成色即可，撈出，瀝出油，待用；
4、鍋內少許放些油，潤潤鍋，入薑片，八角，桂皮，爆香，再入老抽，生抽，白糖，加開水，煮沸；



5、煮沸後，將獅子頭放入鍋內，大火煮開後，轉小火篤30－40分鐘即可。



注意：最後盛盤，澆汁前，可以取一部分湯汁，單獨用生粉勾一下芡，澆在獅子頭上，色澤更好，味道也更濃：





怎麼挑豬肉
挑豬肉時，無妨先用手指觸摸一下，感覺其彈性與硬度，新鮮的肉，硬中帶柔，肉質帶有彈性，拿在手上亦感覺得到其沈重與彈性。再者，比較看看肉與脂肪的質地，肉色以淡紅色帶點灰色、鮮明有光澤為上。