牛腱子肉中白色的是什麼

　　是筋啊。

　　腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，內藏筋，硬度適中，紋路規則，最適合滷味.精確的說應該是後腿中間半肉半筋的一小條 當然這是企業里的叫法 一般市面上 後腿肉都算腱子，肌肉間分布大量的結締組織。