溜肉段是名菜嗎？怎麼做？

　　你好!!

　　算是名菜，更確切說是特色菜。

　　而且，溜肉段有好幾種不同的烹調方法。

　　介紹幾種常見的：

　　焦溜肉段

　　[烹飪過程]

　　主料：

　　豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。

　　調料：香油一錢、澱粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

　　做法：

　　(1)先把肉切成而分後的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽餵一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。

　　(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。

　　(3)勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。

　　(4)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁攣野忝入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

　　東北溜肉段

　　肉順茬切片或者是小塊。

　　然後用澱粉+少許麵粉+少許鹽用水抓好，最好加些蛋清。

　　輔料：蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜

　　醬汁：水、醬油(點色用)、醋、糖、鹽、澱粉調成芡汁，具體味道可以按照口味而定。

　　把肉過油炸好，喜歡的話不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。

　　把鍋坐到火上，放少許油。待油熱之後放入花椒與蔥炒香，然後放入芡汁燒。待芡汁稠了之後放入肉與輔料，最後放蒜與香菜。

　　注意：炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用澱粉抓肉，少許麵粉會讓肉不會太硬，容易入味。

　　入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上乾涸氣泡

　　東北溜肉段

　　介紹兩種溜肉段的做法1.肉切片或者是小塊。然後用澱粉+少許麵粉+少許鹽用水抓好，最好加些蛋清。輔料蔥、蒜沫、姜沫、青椒與辣椒、花椒、香菜醬汁水、醬油(點色用)、醋、糖、鹽、澱粉調成芡汁，具體味道可以按照口味而定。把肉過油炸好，喜歡的話不要炸得太熟而在炒之前覆炸一次。把鍋坐到火上，放少許油。待油熱之後放入花椒與蔥炒香，然後放入芡汁燒。待芡汁稠了之後放入肉與輔料，最後放蒜與香菜。注意炸時不要把肉炸的太熟太硬。最好不要全部用澱粉抓肉，少許麵粉會讓肉不會太硬，容易入味。入芡汁時別怕不馬上開鍋，如果太多的話，盡量用炒勺把湯往鍋邊送，旁邊的熱度會讓芡汁馬上乾涸氣泡2.溜肉段的做法和糖醋排骨有一點像，可是用料和味道都不相同，甜酸脆酥，顯示出東北菜特有的風味。我很喜歡這道菜，因為它混和多樣的味道，而且不油膩。溜肉段主料豬肉適量配料青椒2~3個，洗淨掰成小塊，澱粉適量，蔥姜蒜少許調料鹽，味精，胡椒粉，醬油少許做法豬肉最好選精瘦的脊肉，切成長3~5釐米，厚2~3釐米的肉塊，澱粉加少許水，和鍋包肉的澱粉黏度一樣，掛均勻漿，油燒至七成熱，炸肉，炸至金黃色時撈出待用。留少許底油，放入蔥姜絲，蒜片爆香，倒入青椒和炸好的肉翻炒，加入調料，勾上芡，出盤。

　　青椒溜肉段

　　材料：青柿子椒、紅尖椒、豬精肉

　　做法：

　　1、先將豬肉切成粗一點的小條，加雞蛋清、鹽和水淀粉攪拌均勻，醃十分鐘

　　2、鍋內的油燒熱，中火將肉段炸成金黃色，大約一兩分鐘即可，盛出濾油

　　3、再復炸一遍，一分鐘即可

　　4、鍋內留少許底油，加蔥姜蒜碎炒香，青椒紅椒切成小塊，放進去，炒一會

　　5、再加肉段翻炒

　　6、醋、料酒、白糖加少許醃肉段的澱粉汁，倒進鍋里，翻炒均勻即可

　　特點：青椒綠，紅尖椒紅，肉段黃，色澤鮮艷，酸甜可口

　　溜肉段

　　配料:

　　豬里脊肉(數量根據個人食量購買)

　　番茄醬(最好是家樂或者大一點的牌子的，瓶裝)卜

　　香菜少許，蔥，姜，蒜，胡蘿蔔，

　　澱粉，糖

　　製作：

　　1/將豬肉切成一釐米厚的方形塊，切後用水洗淨，

　　放入乾澱粉，抓勻，用手拿起一片肉，以澱粉不掉為準.

　　(注意：一定要切好肉段後，再用水洗，這樣肉段本身就含水分了，

　　再放入乾澱粉，就很容易上漿)

　　2/將胡蘿蔔，蔥，姜切絲，蒜切片，香菜切段.

　　3/鍋內放豆油，油溫7成熱時，一塊一塊放入肉片.

　　迅速轉為小火，炸約兩分鐘，肉片表面不沾，馬上出鍋.

　　4油再次大火燒熱，放入炸好的肉段，肉段變為金黃色，撈出.

　　5/鍋內放少許油，油開後，放入切好的蔥，姜，蒜，胡蘿蔔，

　　六勺蕃茄醬，兩勺糖，少許鹽，迅速翻炒幾下，馬上倒入1/2碗清水，

　　當汁變濃後，放入香菜，肉段，翻炒幾下，出鍋.

　　注：此菜為甜酸口味.

　　溜肉段

　　肥肥瘦瘦的豬肉切成段也就是小塊，放醬油料酒胡椒粉略醃，然後放進去用水泡透的濕澱粉，見鍋包肉，下油鍋5，6成油熱炸定性，7，8成熱的時候再復炸這樣才會外焦里內，然後小碗里放肉湯或開水，醬油，鹽，白糖，味精，蔥，姜蒜末倒入鍋里燒開後，把肉段和青椒倒進去，勾芡翻均勻就可以了。做法與鍋包肉很像，只是不放醋，肉切成小塊，湯汁做一些。

　　溜肉段

　　豬里脊肉、蔥、姜、鹽、雞精、料酒、白糖、白醋、番茄沙司、乾澱粉

　　1、將里脊改刀，蔥、姜改刀放入碗中，加鹽、雞精、料酒、倒少許清水，放入裡脊醃制15分鐘;

　　2、里脊裹上澱粉入油鍋炸至金黃色時撈出控油;

　　3、坐鍋點火，倒少許油，待油熱時放入番茄沙司，白醋、白糖、鹽、料酒，用水淀粉勾芡炒勻，淋在里脊上即可。

　　溜肉段

　　

　　主料：豬瘦肉四兩。配料：黃瓜二錢、冬筍片二錢。

　　調料：香油一錢、澱粉二兩、味素五分、醬油五錢、醋三分、白糖二錢、紹酒一錢、精鹽、蔥、姜、蒜各少許。

　　做法：(1)先把肉切成二分厚的片，再改切二分五寬、八分長的斜段，用紹酒、精鹽餵一會兒，再用澱粉加香油調糊漿好。(2)用一小碗加紹酒、香油、白糖、醋、味素、醬油、澱粉對好汁鹵備用。(3)勺內汁鹵加寬油，燒至七層熱時，把肉段下勺內炸成金黃酥脆時撈出。(4)大勺少留底油，下蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍片炒幾下，放炸好的肉段，再把對好的汁鹵潑入勺內，顛翻幾個個，滴香油出勺裝盤。

　　特點：外酥里嫩、味香可口。

　　謝謝!!