防癌大功臣　紅燒什錦金針菇

——金針菇 Golden Mushroom

Point：含樸菇素、多醣體可強化免疫細胞，抑制癌細胞

別名：金菇、金絲菇、樸菇

性味：性寒，味咸

營養成分：維生素B1、B2、C，膳食纖維、蛋白質、鐵、鈣、鎂、鉀

防癌有效成分：麥角固醇、多醣體、樸菇素

食療功效：抗氧化、防心血管疾病

適用者：一般大眾、三高患者

不適用者：高血鉀患者、腎功能不佳者

金針菇為什麼能防癌抗癌？

1.金針菇中的「樸菇素」，具有抑制癌細胞生長的作用。

2.金針菇中的多醣體，可抑制癌化細胞增殖，並對提高免疫力及對抗病毒感染、癌症很有幫助。

——金針菇主要營養成分

1.金針菇含有維生素B1、B2、C、膳食纖維、蛋白質以及鐵、鈣、鎂、鉀等營養成分。

2.金針菇是高鉀低鈉、高營養低熱量的健康蔬菜，有助降低血脂及膽固醇，是預防心血管疾病及肥胖的有益食物。

金針菇食療效果

1.金針菇柄中含大量膳食纖維，能夠吸附膽酸，降低膽固醇，幫助胃腸蠕動，對高血脂症患者有益。

2.金針菇可增強「血清乳酸脫氫酶」（LDH）的活性，有助於降低運動後血乳酸的含量，避免過度疲勞。

3.金針菇含豐富離胺酸及精胺酸，對促進兒童智力發育有益，因此金針菇又稱「增智菇」。

4.中醫認為，金針菇性寒味咸，利肝臟、益腸胃、抗腫瘤。

——金針菇食用方法

1.金針菇容易軟化、變黑，買來後要盡快食用。

2.金針菇經常作為火鍋料食用，但其所含的維生素B1、B2屬水溶性維生素，建議煮湯或吃火鍋時，最好連湯一起食用。

3.烹調金針菇應避免時間過長，以防止蛋白質流失。

金針菇飲食宜忌

1.新鮮金針菇含有「秋水仙礆」，生食會引發腸胃不適，為破壞秋水仙礆，請務必煮熟後食用，以免大量食用後出現嘔吐、腹瀉、腹痛等病症。

2.金針菇鉀的含量豐富，腎功能不佳者，應注意攝取量，紅斑性狼瘡、關節炎患者也不宜多吃。

【紅燒什錦菇】對抗病毒＋抑制癌細胞（2人份）

●熱量 57.9大卡

●醣類 10.2克

●蛋白質 1.9克

●脂肪 1.5克

●膳食纖維 5.9克

材料：白木耳、黑木耳各30克，金針菇50克，紅蘿蔔20克，水2大匙

調味料：素蠔油1大匙，麻油1/4小匙

作法：

1.黑、白木耳及紅蘿蔔均切絲，金針菇切段。

2.將所有材料汆燙備用。

3.炒鍋加熱，加入調味料、水及作法1的備料，略微燒煮即可。

防癌保健功效：研究發現，金針菇含有特殊可調節免疫功能的蛋白質，可活化免疫力、抑制腫瘤；木耳富含多醣體成分，具有增強免疫力與抗癌的效果。