霉乾菜做法指導

1. 霉乾菜食用前用冷水洗淨，經刀工處理後即可烹制，可以作成葷、素菜品；

2. 作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆乾、麵筋、毛豆、蝦米等等，如“霉乾菜炒肉絲”、“蝦米乾菜湯”、“霉乾菜炒毛豆”等；

3. 霉乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的“霉乾菜燒肉”、建德的“乾菜鴨”等；

4. 還可以煮爛後切碎配豬肉末作餡料，做成乾菜包子或燒餅，後者名產如安徽屯溪老街的“乾菜燒餅”等；

5. 把霉乾菜切碎，與經過醃燙曬乾後的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統土特產“乾菜筍”，風味和食用方法與霉乾菜相似，可以衝湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜餚的配料。