水晶皮簡介

是以澄粉及太白粉為主要材料製作而成的，製作的方式是用滾燙的沸水沖入乾拌好的太白粉及澄粉中，而太白粉的多寡是成就面皮Q勁。書中的生蠔水晶餃、鮮蝦餃就是使用水晶皮。