浙菜特色菜芝麻田雞怎麼做？

　　原料： 田雞12兩、冬菇四隻、筍肉二兩、芹菜(或蔥)二條切碎、甘筍數片、姜數小片、蒜茸一茶匙、炒香芝麻一湯匙。

　　醃料：姜汁3/4茶匙，酒3/4茶匙，生抽二茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。調味：芝麻醬一湯匙，芥醬一茶匙，麻油、古月粉少許，鹽1/4茶匙，上湯四湯匙。

　　做法： 1、冬菇浸軟，揸乾水去腳，大只的切開邊，加糖1/6茶匙撈勻。 2、筍肉放落滾水中，加入少許鹽煲十五分鐘，取起用清水浸冷，切片。(如用罐裝筍，從罐取出，洗一洗切片) 3、筍肉加入半杯上湯煮五分鐘，鏟起滴乾水。(或用水半杯，雞粉半茶匙代替上湯) 4、田雞削後，洗淨抹乾水，切件，加醃料醃十五分鐘，泡油。 5、下油二湯匙，爆姜、筍、冬菇，下蒜茸、田雞爆炒片刻，下調味兜勻，蓋上鑊蓋煮至汁將乾，加入芹菜、甘筍炒勻，上碟，灑上芝麻。

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