羊肉去羶的十種方法

羊肉的營養價值很高，色鮮味美，人們都很愛吃，但羊肉的羶味影響了不少人的食慾。羊肉中的羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸，若在烹制前設法將其除掉或減輕，便可烹制出美味的佳餚來。現介紹幾種羊肉除羶法，以供選用。

蘿蔔去羶法　將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，然後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

米醋去羶法　將羊肉切成塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再進行烹制，也可去除羊肉羶味。

綠豆去羶法　煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

咖喱去羶法　燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖喱羊肉。

料酒去羶法　將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後，料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。

藥料去羶法　燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去羶，還可使羊肉具有獨特的風味。

浸泡除羶法　將羊肉用冷水浸泡2～3天，每天換水兩次，將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來，也可減輕羊肉羶味。

橘皮去羶法　燉羊肉時，在鍋里放入幾片乾橘皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾片乾橘皮繼續煮，也可去除羊肉羶味。

核桃去羶法　選上幾個質量好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去羊肉羶味。

山楂去羶法　將山楂與羊肉同煮，去除羊肉羶味的效果甚佳。