菠菜雞蛋湯明目又補益

視網膜斑點退化是長者致盲的一個重要原因，多吃富含葉黃素和玉米黃素的菠菜和雞蛋有助減低這個危機。美國眼科學院對4500多名60~80歲的長者進行為時6年的研究，攝取這兩種營養素最多的長者，出現黃斑點病變的機會比攝取量最少的那些低三成半。他們認為葉黃素和玉米黃素能協助眼睛過濾有害的光線，減少對視網視中央構成的壞影響。菠菜雞蛋湯清潤鮮美可口，有補益明目的功效，不僅為老年人的補益食療，亦是青少年的有益湯水。

材料：菠菜500克、雞蛋3~4個、乾珧柱10克、生姜3片。

烹制：菠菜洗淨，切段;乾珧柱稍浸泡，撕絲。在鐵鑊中加入清水1250毫升(5碗量)、乾珧柱和姜，武火滾沸，下菠菜，改中火滾至剛熟，打開蛋殼下蛋黃和蛋清，稍滾至剛熟，調入適量食鹽、油便可。此量可供3~4人用。