做蛋撻的一點經驗

（這是長帝25B，12個的量）低粉150克、黃油20克、溫水100ml、麥淇淋80克

鮮奶油140ml（我用的光明的淡奶油）、牛奶140ml（我用的旺仔牛奶）、糖40克、煉乳15ml、蛋黃3個、低粉7克

撻水的做法：將奶油、牛奶、糖、煉乳混合均勻加熱至糖融化，放涼後加入蛋黃，篩入低粉，攪拌均勻，過篩後就可以用了

只要你掌握好一下幾點，相信你也能做出漂亮又美味的蛋撻的：

1、冷凍的撻皮在冰箱里拿出來後回溫至軟，擀成0.2mm的大片（可能有點粘但盡量不要灑粉，可以放冷藏室內10分鐘左右，再拿出來繼續）

2、將擀好的撻皮捲成筒狀，切成1釐米左右的劑子。

3、撻模內抹油放入劑子整型。用拇指在劑子中間按一個小坑，然後慢慢將小坑擴大注意不要把塔皮的底部弄破，讓它盡量的薄，一邊將小坑擴大一邊向上推，讓邊邊也盡量的薄，只留最上面的一圈稍微厚一點（但不要太厚，烤後是烤以前厚度的3倍)，但不要用手捏那一圈的切面，要不就看不到一層一層的起酥了。整好的撻皮比塔模稍微大一點，高一點，因為一烤它就會縮小的。

4、不要著急灌撻氺，先把整好的撻皮放烤箱最上層180度5~6分鐘（烤箱不要預熱）

5、將已經起酥的撻皮拿出來按一下底部起的小泡，開始灌撻氺，不用擔心溢出來，能灌多少灌多少吧。

6、第二層15~20分鐘，180度。

剩的撻皮做的點心