麵食和米飯外的主食

一到夏天，許多人的胃口都像坐上滑梯一樣，一蹶不振。這時，來個拌涼皮、拌米線、酸辣粉絲，口感清涼爽滑，豈不快哉？在人們通常的印象中，粉絲、寬粉等都被歸在菜中，用它們做成的菜餚，在飯館的菜單上，更是不會出現在主食一欄。其實，如果刨根溯源，他們跟米、面、豆、紅薯等主食，還是遠房親戚呢。

米線是用大米發酵，經過磨漿、澄濾、蒸粉、壓制、漂洗等工序製作而成的；涼粉、粉絲、寬粉等食品都是由豆類、薯類等食物製成的，品種繁多，如綠豆粉絲、蠶豆粉絲、紅薯粉絲，土豆粉絲等；涼皮則是麵粉做的。然後將一個圓底形的類似鍋的器具放在盛有開水的鍋里，在此器具上擦一層油，把倒出清水的面糊放入少許，加溫即可。

雖然粉絲等食物來源於米面，但在這種精制過程中，熱量也不減反增，粉絲、豌豆粉等食物，熱量都比米面要高出一些。想要控制體重或有“三高”的人，吃粉類食物還得悠著點。如果菜中有了涼皮、粉絲，就要適當減少主食的攝入量，以免導致肥胖或血糖波動。除了粉類外，進食毛豆、黃豆、蠶豆以及土豆、山藥、芋頭等含澱粉高的食物，也要遵循同樣的原則。

當然，有兩種特殊的粉，大家可以多吃。一種是來自於蕨菜的蕨根粉，一種是酷似粉絲熱量卻非常低的魔芋。蕨根粉富含鐵、鋅、硒等微量元素和多種氨基酸，具有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓等功效，還有防癌、護肝等藥用功能。魔芋富含食物纖維、多種氨基酸和微量元素，經常食用可清潔腸胃、降低膽固醇、降高血壓，對防治糖尿病有良好的作用。