手工揉面做麵包

手工揉面做麵包-30分鐘竟然也能出手套！

今天我們店裡放假，我沒事在家裡揉面做麵包。老公很有意見，說家裡這麼多包子，還做什麼麵包啊？我說我興趣來了，不行麼？再說了，這個家不是我做主麼，我想做什麼就做什麼！

家裡有廚師機我沒用，結果手揉。這次手揉挺容易，也很輕鬆，總共30分鐘，竟然連手套都有了。我也拍了視頻。揉面的時候，你就要想著出筋啊，出筋啊。我覺得和洗涼皮一樣。涼皮也是洗啊洗啊，麵筋就出來了。揉面也是揉啊，揉啊，膜就出來了。

手工揉面（老面法）

原料：

高粉150克、低粉30克、白糖20克、鹽2克、酵母5克、水70克左右、雞蛋一個（50克左右）、黃油20克、老面100克。

老面

原料：

高粉50克、低粉10克、水35克、酵母0.5克、鹽0.5克、白糖5克。

我先說一下，我最近做麵包的方式。

我最近啓動了我家的大烤箱。所以一次做麵包，如果是花式麵包的話，大概是360克左右面團就可以了，所以就多出100克面團了。那這樣，我每次做麵包的時候，就多100克沒用。所以就成了老面。

今天這個是手揉，因為有了老面，所以操作起來就非常簡單了。當然並不一定要手套。我只是揉著揉著，就出手套了，你可以提前收手。因為我想這次揉了，下次不一定哪次揉呢。所以，前前後後大概有30分鐘。而且從視頻上看我的速度太一般了，如果你夠快，一般做花式麵包應該是揉15分鐘就能搞定。

還有就是天氣比較冷，我家裡溫度也就是5度左右，手基本上也算是凍得可以，請大家忽略我的手。

做法：

1、準備材料（大家看到高粉低粉都有，高粉加些低粉容易出膜）；

2、在麵粉之間弄個小洞，先把酵母溶化了；

3、然後除黃油外的所有材料揉成團；

4、揉至表面光滑了；

5、取出一點面團，查看有些出膜了；

6、這時，就可以加軟化的黃油。因為我家裡室溫相當低，所以黃油基本上快成液體了，但這並不影響面團對黃油的吸收。最好是用軟化的黃油。但我家這個室溫，如果是軟化的，基本上如果一會兒不揉的話，黃油就硬了；

7、分三次加入，不要急，一會兒就會全部吸收了；

8、揉成相當光滑的面團；

9、取出一點面團，可以看出來已經有很大出膜了。而且稍後會看到一個手套。手套純是無意。

飛雪有話說：

1、做麵包的時候，我以前覺得手工揉面相當難。結果發現這種搓板式的相當省力，象我這種力氣比較小的，也不會覺得累。

2、在揉的時候，可以坐著，邊揉邊看電視，完全沒有影響。

3、以前我是採用摔的方法，結果發現摔的時候，聲音太大，會影響下面的鄰居，而且，摔也要勁啊。可是搓並不用勁，真是很簡單的。

4、如果家裡沒有麵包機，也沒有廚師機的，可以試試手工揉，真省事呢。