家常手工香腸的做法

　　自己在家做DIY家常手工香腸是健康美味的保證，市面各式各樣的黑心食品紛紛冒出，令人不禁擔心起吃下去的食物是否安全。而市面上的香腸為了口感、賣相好通常都是用肥豬肉及人工添加料，已是公開的秘密了，但是香腸那美味又可口的滋味實在讓人很難抵擋呢!

　　還有不到一個月就要過年了，你家今年還保留著灌香腸、做臘味的習慣嗎?

　　其實從小到大，小編一到冬天都特別高興，想起家裡的酸罈子泡菜、豆瓣豆豉醬、糖蒜、米酒缸，不自覺想要咧嘴笑。

　　不單是因為有媽媽牌的風味食物鎮宅，更多的，是在食物面前，也變得迷人起來的時間。

　　脫離了分離、久別的定義，因為那些美味食物陸陸續續在家裡出現，出門在外的人，也陸陸續續回來了……

　　今天小編特意為你找到了這樣一個灌香腸的方子，百分百溫暖!

　　手工香腸零失敗

　　大家在家中作香腸時最擔心的就是買不到灌香腸用的腸衣，小編建議可以到傳統市場的肉攤販店買，一家買不到可多試幾家，或與商家預訂再來取貨等方式;如果要到傳統市場買豬肉，愈早愈好，因為傳統市場的肉沒有保鮮冰櫃，越早去買不但可挑選到比較新鮮、衛生的產品，買完也可以趕緊回家冷藏保鮮。另外選購豬肉要選擇色澤較紅潤，或者認明肉上蓋有紅色的合格戳章，另外有電宰當日的衛生肉品電宰證明的攤位;另外調味料中的酒，除可以用高粱酒外、還可以米酒頭或米酒替代，但高粱酒調配出來味道最佳!

　　攪拌後的肉餡可先甩一甩，以增加彈性和黏性，灌香腸時千萬不要因為貪心而將材料塞太滿，以免一放入油鍋油炸就會露餡了!放入油炸時可在冷油就將香腸先行放入，如此一來可以避免香腸外表燒焦、裡面不熟的失敗，且油炸時要開小火慢慢炸到表面逐漸呈金黃色就可以上桌，不過現代人講求健康料理法，因此我們也可以用家裡烤箱160℃先預熱3分鐘，再將香腸放入烤10分鐘即可，或直接用電鍋蒸熟，也不失為一好料理方法喔!自己作出來的香腸色澤並不像市面販賣的香腸紅潤，那是因為強調不添加亞硝酸鹽，但是100%健康安心的保證喔!

　　美味基本款

　　最普遍的香腸口味，也最能吃到豬肉的鮮美，適合鍾愛原味的老饕們!

　　蒜味香腸

　　材料：

　　黑豬肉 600公克(以梅花肉為佳)，蒜頭 50公克，腸衣 1條

　　調味料：

　　鹽 1小匙，糖 1大匙，高梁酒 1大匙，醬油 1大匙，五香粉 少許，胡椒粉 少許

　　作法：

　　1、把豬肉瀝乾水份，順著紋路剁成肉末備用。

　　2、將蒜頭拍打並切成蒜末備用。

　　3、將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。

　　4、作法3調好的肉餡攪拌至肉餡成黏稠後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。

　　5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。

　　6、取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。

　　7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。

　　8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並在香腸之間留約5～10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。

　　9、將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。

　　經典款

　　吃膩了豬肉口味的香腸，或曾經只以為香腸只能包豬肉嗎?現在市面上出現了許多讓人上癮的多種香腸口味，因此今天我們特別央請老師為我們傳授其他更經典的各式美味香腸，保證吸引全家大小，喜愛品嘗香腸風味的美食家喔!

　　紅糟豬肉香腸(份量約8根)

　　材料：

　　黑豬肉 300公克，絞肉 300公克，蒜頭 10公克，腸衣 1條

　　調味料：

　　鹽 1小匙，糖 1/2大匙，高梁酒 1大匙，紅糟 2大匙

　　作法：

　　1、黑豬肉洗淨擦乾水份，切大丁，並和絞肉拌勻。

　　2、將蒜頭拍打並切成蒜末備用。

　　3、將作法1的黑豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的蒜末及所有調味料一起攪拌均勻。

　　4、作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約30分鐘，讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。

　　5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。

　　6、取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。

　　7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。

　　8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。

　　9、將作法8的香腸高掛通風的地方，風乾約2小時去除香腸表面的水份即可。

　　香腸達人這樣說

　　切肉時也可以換切成大塊來增加咬勁口感，如果怕麻煩可全部買絞肉以節省時間，如果選擇的肉比較瘦，另外加入一些比例的肥肉，吃起來口感更加順口也不會太乾澀喔!

　　雞肉香腸(份量約8根)

　　材料：

　　雞胸肉 300公克，絞肉 300公克，蒜頭 10公克，紅蔥 5公克，腸衣 1條

　　調味料：

　　鹽 1小匙，糖 1大匙，高粱酒 1大匙，醬油 1大匙

　　作法：

　　1、先把雞肉洗淨擦乾水份，切丁備用，再和絞肉攪拌在ㄧ起。

　　2、把紅蔥切成碎末;蒜頭拍打並切成蒜末備用。

　　3、將作法1的豬肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。

　　4、作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮，並醃漬至入味，成內餡備用。

　　5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。

　　6、取出作法5的腸衣，並用手由上往下瀝乾，再放上紙巾將多餘的水份吸乾。

　　7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。

　　8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。

　　9、將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。

　　花枝香腸(份量約8根)

　　材料：

　　花枝 300公克，絞肉 300公克，蒜頭 10公克，洋蔥 10公克，姜 5公克，腸衣 1條

　　調味料：

　　鹽 1小匙，糖 1大匙，高粱酒 1大匙，醬油 1大匙，烏醋 1小匙，胡椒粉 少許

　　作法：

　　1、先將花枝頭去掉，身體部分洗淨擦乾水份切丁，再和絞肉攪拌。

　　2、將洋蔥和姜切成碎末;蒜頭拍打並切成蒜末備用。

　　3、將作法1的材料放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。

　　4、作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子，放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。

　　5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。

　　6、取出作法5的腸衣，用手由上往下瀝乾，再用紙巾將多餘水份吸乾。

　　7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。

　　8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。

　　9、作法8的香腸高掛通風，風乾約2小時去除香腸表面的水份即可。

　　香腸達人這樣說

　　因為花枝頭的部份本身比較硬，為了怕影響口感所以達人建議將其去掉，另外花枝本身會帶有腥味，所以材料中特別加入薑末、烏醋等材料來去腥並提味。

　　鮭魚香腸(份量約8根)

　　材料：

　　薄鹽鮭魚 200公克，絞肉 300公克，蒜頭 10公克，洋蔥 10公克，腸衣 1條

　　調味料：

　　鹽 1小匙，糖 1大匙，高粱酒 1大匙，胡椒粉 少許

　　作法：

　　1、先將鮭魚去皮及外緣的刺，用手仔細觸摸去掉刺，再洗淨瀝乾水份後切丁，與絞肉攪拌均勻備用。

　　2、將洋蔥切成碎末;蒜頭拍打並切成蒜末備用。

　　3、將作法1的鮭魚肉末放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。

　　4、作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後，蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘，讓其保持材料新鮮並醃漬至入味，成內餡備用。

　　5、將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。

　　6、作法5的腸衣用手由上往下瀝乾，再用紙巾將多餘水份吸乾。

　　7、取作法6的腸衣開口套在漏斗上，並用筷子將作法4的內餡灌入，並一邊用手將其往下推，重復此動作至材料用畢。

　　8、作法7灌好的香腸取每一段平均長度，並在香腸之間留約5—10公分空隙轉起成節，並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。

　　9、將作法8的香腸高掛通風的地方，讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。

　　香腸達人這樣說

　　老師特地變化出鮭魚香腸，原因是因為它可以比較容易消化，非常適合家中愛吃香腸的老人或小孩食用呢!