火鍋湯底及小料的調制

自己在家吃麻辣火鍋，通常都是用超市買的現成的料，通常裡面已經含有牛油，但是似乎不夠，有點清湯寡水的，稍微加工一下味道就會更加濃郁了。

先將調料放入鍋中，切小塊，然後加入牛油（這樣的一鍋加150克左右差不多了）炒出香味。

加入足夠多的骨湯或者雞湯（別怕麻煩，提前熬制一大鍋高湯，別省事用清水，那樣味道會差很多）、乾辣椒段、花椒，煮開後熬制一會兒，在吃前一定要熬一會兒，佐料的味道才會全部釋放出來。

麻辣火鍋通常配香油蒜泥小料，四川嗜辣的人還會蘸“乾碟子”吃，所謂乾碟子就是用辣椒面、花椒面、花生碎、芝麻、雞精等調成的一碟佐料。