黑胡椒與白胡椒營養上有什麼不同

　　胡椒溫胃 黑胡椒補腎

　　胡椒既是一種常用的調味品，也具有一定藥性，可以起到食療的作用。但胡椒有黑白之分，不同種類適合烹調不同的菜餚，二者在營養和療效上有什麼區別呢?

　　從總體上來說，胡椒大部分都生長於高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。

　　白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。肺寒痰多的人可將白胡椒加入羊肉湯，以溫肺化痰。有些人容易肚子痛，是由於腸胃虛寒造成的，可在燉肉時加入人參、白術，再放點白胡椒調味，除了散寒以外，還能起到溫補脾胃的作用。平時吃涼拌菜，最好也加點白胡椒面，以去涼防寒。

　　中醫認為，顏色黑的食物入腎，因此，黑胡椒溫補脾腎的作用明顯，可以治療由脾腎虛寒造成的“雞鳴瀉”(指經常在早晨拉肚子)，方法是在頭天晚上喝用黑胡椒調味的肉湯。用黑胡椒做菜時要注意兩點：

　　一是與肉食同煮的時間不宜太長，因為黑胡椒中含揮發油，受熱時間太久會使它獨特的香辣味揮發掉;

　　二是熱度高可讓胡椒的味道更濃郁，因此做鐵板類的菜餚效果更好。

　　胡椒

　　胡椒是胡椒科、胡椒屬，多年生、常綠熱帶藤本植物。種植的胡椒攀生在樹木或樁架上。採果後，在太陽光下曬乾或烘乾，沒有去皮的變成黑色就成了黑胡椒;去皮以後，這就成了白胡椒。又名白川，浮椒及王椒。 胡椒是一種重要的熱帶香辛作物。它的種子含有揮發油、胡椒鹼、粗脂肪、粗蛋白等，是人們喜愛的調味品。在醫學工業上胡椒可用作健胃劑、解熱劑、利尿劑及支氣管粘膜刺激劑等，可治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等。此外在食品工業上還用作防腐劑。

　　原產地：胡椒原產印度西高止山脈的熱帶雨林，早在2000年前已有栽培，有著悠久的歷史。年總產量約15-17萬噸。主要胡椒生產國為印度、印度尼西亞、巴西和馬來西亞，種植面積和產量約佔世界植椒面積和總產量的90%。現在我國海南島 大面積種植，已初具規模。海南島因其獨特的熱帶海島氣候，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。

　　胡椒的營養價值：它含維生素A，維生素B2，維生素C，胡椒鹼，揮發油，澱粉，硫胺素，銅，鐵，鋅，酮，醇，酶等。是人們喜愛的調味品。

　　胡椒的作用：1、溫中散寒。用於胃寒所致和吐、瀉、腹脹、腹痛等;2、殺魚腥肉毒、除冷積寒濕陰毒;3、可治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風濕病等。

　　美容及療方：

　　1、狐臭：龍眼核6枚，胡椒5枚。將二味焙乾研細末，每日用來搽腑下。連續治療1-2周。

　　2、去汗斑：白胡椒、海螵蛸、蛇床子各等份。共研末，用茄子蒂蘸粉末在患處輕輕磨擦，早晚各用1次。

　　3、陰縮症急救方：燒酒衝白胡椒末，服之即解。