甜皮鴨的做法視頻

甜皮鴨的材料：土鴨子 1只（約 1500克），生姜 、大蔥 、精鹽、飴糖 、冰糖（蜂蜜）、料酒、花椒、八角、桂皮 、小茴、丁香 、草果 、砂仁 、草蔻 、甘草 、鮮湯、熟菜油各適量

甜皮鴨的做法：

1．鴨子宰殺後去淨毛，在尾部橫割開6釐米長的口子，剔出內臟，洗淨後用花椒、精鹽、料酒抹遍鴨身內外，將鴨子放入盆中，醃漬5-6小時。

2．炒鍋上火，放入熟菜油燒熱，將冰糖砸碎放入鍋中，炒至冰糖完全熔化且呈棕紅色時，立即摻入適量開水攪勻，即製成糖色汁。所有的香料用潔淨紗布包成香料包。 （此處還應加入蜂蜜調制，後來為了方便只用冰糖）

3．煮鍋內摻入鮮湯，放入精鹽、料酒、糖色汁、生薑（拍破）、大蔥（輓結）和香料包，用大火燒開，轉用小火熬1個多小時，即成鹵汁。將醃漬好的鴨子放入，煮鹵至熟。

4．將鹵熟的鴨子撈起控乾水分，用滾油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕紅色時撈出，刷上飴糖即成。學做菜