酥香醬排骨的做法視頻

　　酥香醬排骨的材料：豬排骨，優質醬油，白糖，精鹽，丁香，大料，桂皮，蔥，姜，料酒

　　酥香醬排骨的製作:

　　1.選料:其前夾心肋排，剁成100克重的小塊。

　　2.醃制:將小塊的生排骨放在缸內，加進精鹽和已溶解的硝酸鈉，並用水棒攪拌，使咸味均勻，攪至排骨滋潤“出汗”時取出，晾放一晝夜，瀝盡血水。

　　3.燒煮:將生排骨放入鍋內煮一個開，撇去湯肉中的血沫、浮油和碎骨屑等。煮後撈出，並用清水洗乾淨再放入“鍋墊內”(燒煮熟肉製品特製的竹篾筐)。並將大料、桂皮等香料裝入布裝放在鍋中最下面。加水和老湯，湯水量與鍋內排骨齊平，順序加入醬油，料酒和鹽。蓋上鍋蓋用小火燒煮1.5個小時左右，改用文火燜10～20分鐘，待湯變濃時即退火出鍋攤於大盤中，放在通風處涼卻。

　　4.制鹵:從鍋內取出原汁加糖，用文火熬10～20分鐘，使湯汁濃縮成鹵汁，澆在燒熟過的排骨上即成醬排骨。 怎麼做好吃