回鍋肉的做法視頻

　　年前朋友送我一罐專程從四川帶回來的 娟城牌郫縣豆瓣醬。這個牌子是我一直想嘗試的，可惜本地沒有的賣，這下如願以償了，太瞭解我了!喜歡!

　　這個豆瓣醬的確很棒，色澤紅亮、味道香濃。

　　有了這麼好的醬料，第一個想到就是：回鍋肉 !

　　據說正宗的四川回鍋肉是用後臀肉去掉臀尖的第二圈肉，俗稱“二刀肉”的，但家常做就別那麼嚴格了，我家一般都用五花肉，因為相公喜歡嘛

　　 　　步驟

　　1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開

　　2.撇淨浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

　　3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段

　　4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用

　　5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜

　　6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起

　　7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油

　　8.適當的加入少許醬油或甜麵醬調色，與肉片一起翻炒均勻

　　9.下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

　　 　　小貼士

　　1.煮肉時要冷水下鍋，能更有效的去血水和去腥味

　　2.肉片要煸透，至微微捲起，俗稱“燈盞窩”，這樣才肥而不膩

　　3.在加入青蒜的時候最好先放白色部分略炒，然後再加綠葉，以便保持一致的成熟度，顏色也會漂亮。