抹茶冰淇淋的做法
來源：愛料理 分類：夏季食譜 時間：2024-06-06 13:20:11
食材介紹
抹茶10克 葉酸菊粉10克 蛋黃2個 淡奶油150毫升 砂糖(A) 20克 牛奶150毫升 砂糖(B) 70克
抹茶冰淇淋的做法步驟:
1.準備所需的原材料。
2.將牛奶加熱到快要沸騰即可。
3.將蛋黃和砂糖（B）放入大容器內。
4.打發至接近白色狀態即可。
5.將加熱後的牛奶分3次倒入到打發好的蛋霜內攪拌均勻。
6.將混合溶液倒回奶鍋內小火加熱，直至濃稠狀。（加熱的好處可以讓砂糖融化；殺菌；去除蛋黃中腥味。）
7.將砂糖A倒入容器內。
8.將抹茶粉倒入容器內。（抹茶說幾句：抹茶的好壞關係著整體的色澤和口感，所以建議大家不要購買太便宜的那種。老話沒錯一分價錢一分貨，畢竟是自己吃。）
9.再加入葉酸菊粉。（葉酸菊粉對冰淇淋的穩定性和口感有非常大的幫助，做出來的冰淇淋不僅沒有冰碴而且還特別香醇濃郁口感超過哈根達斯。據我所知歐洲很多高端品牌的甜品和烘焙品中都會用到，高端品牌更看重健康方面，因為葉酸菊粉還有非常好的通便排毒功效和穩定血糖的作用。）
10.將混合粉末攪拌均勻
11.將少量的濃稠溶液（6）倒入混合粉末中攪拌均勻使之成為醬狀。然後將抹茶醬倒回溶液中攪拌均勻。
12.然後隔冷水降溫，接著放入冰箱中冷藏半小時後取出。
13.然後將淡奶油加入到冷藏好的溶液中。
14.攪拌均勻後倒入冷凍盒內，入冰箱冷凍。
15.每隔2小時拿出來攪拌一次。共攪拌3次。
