團團圓圓合家歡的做法

　　     團團圓圓年夜飯，紅紅火火過大年！過年全家吃的團圓飯，也是全家大團圓的聚會，又稱“團年”或“合家歡”。過年期間，親朋來訪，準備一桌寓意豐富，營養美味的菜餚是必要的，親朋好友團聚，共敘一年來的酸甜苦辣，吃著美味的飯菜，真心是人生最幸福的時刻！新年臨近，年味漸濃，親們是否也醖釀過年餐桌上要準備哪些的菜餚呢？

　　     丸子在過年期間算是很吉祥的一個符號了，過年吃丸子在大江南北的很多地區都有這個習俗。丸子的種類很多，有菜丸子、蘿蔔丸子、糯米丸子、魚丸等各種原料和各種口味的丸子。丸子象徵著家庭的幸福、美滿與團圓。所以很多家庭在過年前都會準備很多丸子的半成品。這樣在準備年夜飯會很省事。過年期間不願下廚房的時候也能利用很短的時間就能做出豐富的飯菜。各種丸子放在一起燉一燉，營養美味的‘全家福’就出鍋了。

　　     團團圓圓合家歡

　　     原料：花鰱魚尾一條【約1000克】，鹽12克，蛋清2個，味精4克，姜少許。

　　     團團圓圓合家歡的做法

　　     1.將魚尾片開，去掉魚骨和魚腹刺，再去掉魚皮和魚紅，漂去血水，切成魚丁，加一些生薑片去腥。然後放入攪拌機加水攪拌成魚茸，薑片可以直接加入攪拌【魚肉和水的比例為1:1】。

　　     2.魚茸中加入鹽，味精攪拌上勁後再加入蛋清攪拌融合，將攪拌上勁的魚茸用左手的虎口擠出，右手用湯匙挖出魚圓，放入水中。用文火將沙煲中的魚圓慢慢的養熟，忌用大火，否則魚圓會起孔，口感粗糙。

　　     3.攪拌好的魚茸，除了可以水汆成魚圓，還可以用油炸成魚麵筋。這種魚圓口感也很好，而且能夠存放的時間更久。魚茸中加入一點吉士粉，炸出的魚圓顏色好看且帶香氣，沒有吉士粉可用澱粉代替。將魚茸用同樣的方法擠出入油鍋，用三成油溫將魚圓炸至浮起，再略加油溫，炸至魚丸外皮微微起殼撈出。

　　     4.肉丸子的做法很簡單，可加的配料也很多，蘿蔔、馬蹄、藕、熟糯米等等。要想做的好吃，肉餡的充分加水攪拌上勁是必須的。加水和調料後充分的攪拌，讓肉餡和水充分的螯合在一起，這樣炸出的丸子口感軟嫩，且大大縮短熟制的時間。

　　     5.除了油炸的方法，用水汆的方法汆肉丸，口感也別有一番風味。絞肉加蔥薑末，鹽和雞精攪拌上勁。薺菜洗淨入開水鍋中燙一下撈出過涼切碎，和絞肉混合在一起做成薺菜肉餡。把澱粉倒入一個大一點盤中，把薺菜餡擠成一個個小丸子，放在澱粉上。晃動盤子，讓丸子滾動裹上澱粉。放入開水鍋中汆至丸子浮起。撈出放在澱粉上再裹一層粉。再次放入開水鍋中汆熟，丸子表面透明撈出。

　　     6.做好了幾種丸子，再做這盤大團圓就方便了，其他的配料就可以隨意了，可以看著家裡有的原材料添加。鍋上火，加入少許菜籽油，加蔥姜煸香，倒入一碗清水，有雞湯或骨頭湯就更好了。把丸子和各種配料倒入同燉，滾幾滾後加適量的鹽和雞精調味即可。