萵筍燉排骨

來源：愛料理分類：冬季食譜時間：2024-01-21 05:28:10

萵筍燉排骨的做法步驟: 　　 1.排骨洗淨，用開水淖過；萵筍去皮，切成長方塊兒；生薑切絲。; 　　 2.炒鍋燒熱，倒入清油，油熱後倒入生薑，爆香；接著倒入排骨翻炒；約炒五至八分鐘，當排骨表面炒得略為焦黃時，加入大碗清水（水量沒過排骨表面），用大火煮開，再轉為中小火，加蓋燜煮。; 　　 3.燜煮約半個鐘點後，鍋中湯汁只剩下小半，此時加入切好的萵筍塊，以及適量食鹽，與排骨一起翻炒均勻。; 　　 4.把炒鍋內的萵筍排骨換入砂鍋，加蓋，中火燉煮約十五至二十分鐘，讓萵筍充分吃透肉湯，入味，即可。

小貼士: 　　特別提示：

做這一道菜，要十分注意萵筍和排骨同煮的火候。如果太早加入萵筍，或者排骨湯汁留得太多，萵筍就會燉得太綿太爛，影響口感。
因為萵筍是最後才加入的，煮的時間不長，所以最後一個步驟中最好改用砂鍋來燉，這樣可以讓它充分吸收排骨肉湯的香味兒。