魚香茄子

　　用料

　　茄子2個

　　油適量

　　鹽適量

　　辣椒適量

　　剁椒適量

　　郫縣豆瓣醬適量

　　檸檬適量

　　白糖適量

　　蠔油適量

　　蔥適量

　　姜適量

　　魚香茄子的做法步驟

　　1.茄子洗淨，切成長條，將切好的茄子條放入水中浸泡片刻，防止氧化。炒鍋內倒入比平時炒菜稍微多一些的油，大火燒至七成熱，放入切成條的茄子。煎炸至茄條軟透、表面微黃時，用筷子逐個夾出。

　　2.檸檬擠出檸檬汁備用。

　　3.將蔥葉用小刀划成細絲，放在水中，成卷兒；大蒜切成蒜末，乾辣椒切小段。

　　4.炒鍋內留少許油，燒至六成熱，放入切好的乾紅辣椒碎、剁辣椒和郫縣豆瓣醬爆出香味。

　　5.倒入煎炸好的茄子條翻炒均勻。加入蒜末，放入白糖、蠔油和鹽。

　　6.淋入檸檬汁，翻炒均勻即可出鍋。

　　7.出鍋後點綴些蔥絲即可。

　　小貼士

　　1、炒茄條的時候，如果看到菜品比較乾的時候，可以淋些許的水。

　　2、檸檬汁的量要掌握好，最好一點點加，嘗嘗菜品透出來酸味就可以停止加了。用檸檬汁代替醋，口感更清新、自然。