雙皮燉奶

　　 1.新鮮牛奶用小火煮開後，馬上倒在碗里（記得一定是用小火，一煮開就馬上離火，否則牛奶中的蛋白質受高溫變性凝固，就無法形成奶皮了)。

　　 2.另外取一隻較大的碗，打入雞蛋清一隻，以及適量蜂蜜，攪拌均勻，用力打散至起泡。

　　 3.待倒出的牛奶完全冷卻後，在表面就會結出一層薄薄的奶皮。

　　 4.小心掀開已經冷卻的牛奶最上層奶皮，將牛奶緩緩倒入打好雞蛋清的碗里，這樣最上層的奶皮將會平整地留在原有碗底。

　　 5.把倒出的牛奶和蜂蜜蛋清再次均勻打散（蛋清一定要事先打散過，不然不會和牛奶混合均勻）。

　　 6.把打好的牛奶蛋清沿著碗壁，再次倒回原先留有一層有奶皮的碗中（小心不要把奶皮弄破了），此時碗底部的奶皮將會浮起來，覆蓋在牛奶蛋清上。

　　 7.碗上蓋一層保鮮膜（以防止蒸時水蒸氣落在牛奶上），上鍋蒸大火十分鐘後，取出冷卻，即可食用。此時碗中會在最上層奶皮的底下又生成新的一層奶皮，所以叫做“雙皮燉奶”。