【豬肝的營養價值】豬肝的功效與作用

豬肝富含維生素A，對於長期在電腦前工作的媽媽能起到緩解疲勞的作用。另外，豬肝含有豐富的鐵，是人們常用到的補血食材，因此是一種非常適宜孕婦食用的食品。那麼，豬肝的營養價值除了這些外，還具有什麼營養價值呢？豬肝的做法有哪些呢？豬肝的烹飪的注意事項有哪些呢？豬肝的食物搭配是怎樣的呢？寶寶到底適不適合吃豬肝呢？伴隨著這些疑問，我們一起來看看本專區的介紹。

豬肝的營養價值

豬肝是一種常見的補血食材，其被人們製作成各式各樣的美食，有豬肝粥、豬肝湯等等。那麼豬肝為什麼會受到人們的青睞呢？難道就僅僅是因為豬肝好吃嗎？非也，豬肝的營養價值起到了很大的作用。下面總結了豬肝的四點營養價值：

1、富含維生素A

豬肝中含有豐富的維生素A，大家都知道維生素A的功效就是能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，另外還可以維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。因此，需長期面對電腦工作的媽媽們，或者想改善臉色暗黃的媽媽，可以選擇食用豬肝食譜，豬肝粥就是個不錯的選擇。

2、富含鐵

豬肝中含有豐富的鐵，而眾所周知，鐵是補血用的，因此豬肝便成為了人們補血食品中最常用的食物，另外食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。因此，臉色不好需要補血或者有貧血的媽媽們，可以食用適量的豬肝進行改善。

3、含有維生素B2

豬肝中含有維生素B2，因此經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。因此，媽媽們可以食用適量的豬肝，讓身體排排毒，身體更健康，膚色也更健康。

4、含有維生素Ｃ和微量元素硒

豬肝中還含有一般肉類食品不含的維生素Ｃ和微量元素硒，其能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。因此，想美麗常駐的媽媽們，可以選擇食用豬肝來防止衰老，另外其還可以保障身體的健康，防止癌細胞的入侵。

豬肝的做法介紹

豬肝是一種常見的食材，其不僅具有補血、抗衰老的功效，還具有抗癌、明目的功效。因此，其也成為了眾多追求健康人士餐桌上的一道美食，那麼美味的豬肝的做法有哪些呢？下面介紹四款豬肝食譜：

青紅椒炒豬肝

材料：豬肝250克，二尖條青椒5根，紅椒2根，姜蒜片，花椒，料酒，老抽，紅油豆瓣少許，大蔥白2節，鹽，味精

做法：

1、豬肝洗淨切成薄皮，用姜蒜片、料酒、少許老抽、嫩肉粉少許調味；

2、青紅辣椒切粗絲；

3、熱油鍋里放入花椒、豆瓣、蔥白炒香後，放入豬肝爆炒再加青紅辣椒，炒幾十秒鐘，加味精即可，裝盤。

鹵豬肝

材料：豬肝2000克，調料精鹽100克，料酒20克，味精15克，蔥段20克，薑片10克，醬油50克，香料包1個（內裝花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陳皮、草果各適量）

做法：

1、豬肝按葉片切開，反復用清水沖洗乾淨。鍋內放入清水燒沸，加入蔥、姜，再放入豬肝煮約3分鐘，撈出；

2、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、醬油、香料包，大火燒沸煮5分鐘；

3、離火，放入豬肝焐至斷生（切開不見血水），冷卻，浸泡，食用時切片裝盤即可。

溫馨提示：調料可增加紅油或豆瓣辣醬，成為辣味豬肝。

嫩黃瓜炒豬肝

材料：材料豬肝300克，胡蘿蔔70克，嫩黃瓜2條，蔥1根，姜10克，白醋2大匙，醬油 2大匙，米酒1/2大匙，澱粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙

做法：

1、豬肝放入碗中，加入水及白醋浸泡5分鐘；

2、把豬肝撈出後用清衝淨，擦乾，切片；

3、把切好的豬肝放入碗中加入醬油，米酒，澱粉拌勻並醃5分鐘；

4、嫩黃瓜、姜均洗淨、切片；胡蘿蔔去皮，洗淨，切片；蔥洗淨，切段；

5、鍋中倒入油2大匙燒熱，放入嫩黃瓜炒至半熟，盛出備用。

6、鍋中再加1大匙油燒熱，爆香蔥段、薑片，放入豬肝炒至半熟，加入其他材料大火炒熟即可。

烹飪技巧：烹調前，先將豬肝泡在醋水里，再用清水沖洗乾淨。炒豬肝時要油熱火大，不等血水流出就馬上盛起，否則容易變得又老又硬。

醬爆豬肝

材料：新鮮豬肝一塊，料酒，白糖，老抽，姜，雞精，澱粉

做法：

1、新鮮豬肝切片後放一點酒，糖，姜，紅醬油，雞精，少許澱粉拌醃大概5-10分鐘；

2、將綠椒及紅椒切成小塊起油炒一下放點鹽，不要太熟盛起；

3、再放多一點油等油熱後，放入豬肝，差不多時再放入紅綠辣椒一同炒。翻炒幾下後就可起鍋。注意豬肝不要太老了。

做豬肝注意事項

豬肝屬於動物的臟器，在烹飪的時候我們也需要注意一些事項，這樣才能把豬肝的營養和食用價值發揮到最大，那麼做豬肝要注意哪些事項呢？我們一起來看下！

1、豬肝烹飪前要先去除其毒素。肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急於烹調，應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分。

2、豬肝的烹飪時間不宜太短，否則易中毒。豬肝的烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、注意去除異味。豬肝常有一種特殊的異味，烹制前，首先要用水將肝血洗淨，然後剝去薄皮，放入盤中，加放適量牛乳浸泡，幾分鐘後，豬肝異味即可清除。

4、豬肝要現切現做。新鮮的豬肝切後放置時間一長膽汁會流出，不僅損失養分，而且炒熟後有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和質量，所以豬肝切片後應迅速使用調料和濕澱粉拌勻，並盡早下鍋。

豬肝的選購方法

想要吃到美味的豬肝，不僅要有好的做法，還得有好的材料才行。那麼豬肝該怎麼選購呢？下面我們就來說說豬肝的選購方法。

首先我們要知道的是，表面有光澤，顏色紫紅均勻的，用手觸摸時，有彈性，無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。所以在挑選豬肝的時候照著這個標準挑就沒錯了。

注意不要購買白點太多的豬肝。如果發現豬肝表面有菜籽大小的小白點，少量的話可以把白點切除然後烹飪食用，如果白點太多就不要購買。這是致病物質侵襲肌體後，肌體保護自己的一種肌化現象。

吃豬肝要注意什麼

豬肝是補血佳品，不少人都會隔一段時間吃一次豬肝，就是為了補充身體中所缺少的營養。但是關於吃豬肝要注意什麼，相信沒幾個人真正瞭解。下面我們要說的就是吃豬肝要注意什麼，不瞭解這些的話，吃不對豬肝也是沒有意義的哦！

吃豬肝要注意什麼？

1、不可吃多。豬肝中的膽固醇含量較高，吃多容易引起膽固醇升高，尤其是高血壓和冠心病患者，吃多會不利於病情的控制。

2、不可與維生素C一同食用。維生素C在遇到微量元素之後，是很容易被氧化的，豬肝與維生素C同食，會使得維生素C失去原有的功效。

3、吃之前一定要去毒。豬肝是豬體內最大的解毒器官，各種有毒代謝產物和飼料中的某些有毒物質，都會留在豬肝內，並經它解毒後進入腎臟，再通過小便排出體外。豬肝中含有毒素的血液是分散存於數以萬計的豬肝竇中的，因此買回來的豬肝應用自來水沖洗10分鐘，再放在水中浸泡30分鐘，才可食用。