粉蒸排骨的做法

排骨固然是美味的，然而如果烹飪不當，就會大大減小它的美麗，縮短人們對它的留戀。粉蒸排骨給人的感覺就是實實在在的，排骨的味道依然鮮美，不油膩，米粉也是異常香濃。

粉蒸排骨的做法

食材準備

豬小排300克芋頭8個，大米100克，糯米30克，姜1小塊，八角2顆，花椒1茶匙，料酒1湯匙，生抽1湯匙，老抽1茶匙，蠔油1茶匙，白胡椒粉0.5茶匙，白砂糖1茶匙，豆瓣醬1湯匙，豆豉1茶匙，植物油1茶匙。

方法步驟

1、大米、糯米、花椒、八角一起放進炒鍋，不放油，小火乾炒，慢慢炒到金黃燦爛、香味撲鼻，關火後攤平晾涼。

2、用料理機將炒好的米連同香料一起打碎（不要太碎，保留一些粗粗的顆粒，口感會更好）。

3、排骨洗淨，加入所有調料，使勁抓勻，密封放入冰箱，醃制過夜。

4、芋頭洗乾淨削皮，整個排在容器底部。

5、醃好的排骨均勻沾裹上一層打碎的米粉。

6、將排骨擺在芋頭上，蒸鍋上汽後入鍋，蓋上蓋子，大火蒸30分鐘，即可。

烹飪技巧

1、蒸肉粉可以提前多準備些，平時用來蒸點兒肉肉什麼的很方便；大米和糯米的組合非常香、糯，口感一流。炒米粉的時候一定要耐心，慢慢炒，炒到米色焦黃、香氣四溢。

2、排骨一定要提前醃制入味，吃起來才好吃。

粉蒸排骨的做法大全

食材準備

排骨1千克，大米200克，十三香5克，老抽1湯勺，生抽2湯勺，精鹽5克，糖漿1茶匙，生薑5克。

方法步驟

1、將200g大米淘洗乾淨，控乾，將大米炒乾後，加3茶匙十三香炒成微黃，然後碾成大顆粒狀。

2、將1公斤排骨用溫水泡出血水，排骨清洗乾淨後斬成小塊，裝入大盆，放入生抽、老抽、鹽拌勻。

3、加入糖漿，將碾碎的米拌入，將拌好的排骨分裝到兩只大碗內，到點水在大盆里涮一下，分倒入兩只大碗內。

4、在撒點切碎的姜在表面。

5、高壓鍋加壓蒸約30-40分鐘，一般來說就軟爛了。

愛心小貼士

1、排骨一定要用溫水泡出血水，但是不能焯水，肉質就會較緊。

2、稍然加點水，蒸出來的粉蒸排骨不會乾，這主要是要根據肉的濕度決定。

南瓜粉蒸排骨怎麼做

材料的準備

金瓜1個，豬小排300克，粉蒸肉半碗，鹽0.5茶匙，姜適量，料酒1湯匙，生抽1湯匙，小蔥2根。

方法步驟

1、排骨洗去血水，用鹽、生抽、料酒、姜、蔥末拌勻醃制二十分鐘以上，醃制時間久點容易入味。

2、醃好之後，放入蒸肉粉拌勻，使每個排骨都均勻地沾上蒸肉粉並且要能保持蒸肉粉的濕度。

3、鍋燒水，把排骨放蒸鍋里蒸至八九分熟，大概四十分鐘。

4、小南瓜用小刀切切出上面的蓋，掏出裡面的瓜瓤。

5、將蒸至八九分熟的排骨放在小南瓜里。

6、續蒸至南瓜熟透，大概20多分鐘，不蓋蓋南瓜會熟得更快點。

烹飪技巧

1、蒸肉粉蒸的時候，要注意不能太乾，太乾了蒸出來米粉會很乾的，不好吃了，可以灑點水在米粉上。

2、排骨要切得大小均勻，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。

3、蒸肉米粉本身有咸味，醃排骨的醬油和鹽不可多加，否則排骨蒸熟後會過咸發苦。