定西小吃大全_定西特色小吃美食介紹

來源：愛料理分類：食材百科時間：2024-06-28 07:06:40

定西市是甘肅省下轄的一個地級市，位於甘肅中部，通稱“隴中”，是蘭州市的“東大門”。被中國特產之鄉組委會審定命名為“中國馬鈴薯之鄉”。

特色美食有定西把把肉、定西粉湯、定西粉魚兒、定西醪糟、定西烤小豬、定西口條肉、涼粉、滷雞、麻腐角兒、定西錢兒肉、定西釀皮子、定西燒雞粉等。

定西釀皮子

簡介

定西特產釀皮子是一種用麵粉做的涼食佳品，流行於甘肅各地。在定西以安家釀皮最為著名。直接把麵粉調成漿，不用分離麵筋、蒸製成釀皮，調料多用麻醬，並配以沸水熗熟的綠豆芽，則清爽可口，營養豐富，風味殊佳。

做法

先把優質麵粉加少許食鹼調水和成面團，在清水中揉搓，分離出蛋白質和澱粉。在澱粉中倒入清水，放一點食鹼，調成面漿，舀入平底鑌鐵盤中蒸熟。晾涼後，切成細條，即成釀皮。蛋白質蒸熟後，成為柔韌多孔的麵筋，切片待食。把釀皮子放在盤子中，配上涼粉絲、麵筋、晶瑩黃亮、雪白如玉，調上辣椒油、浸過草果的香醋、蒜汁、芥末、麻醬汁、醬油、精鹽，則其味酸辣清涼，軟韌筋柔，成為夏季解熱清暑的美味佳餚。清末自陝西傳到甘肅的"高擔釀皮"別具風味。

[!--empirenews.page--]

雪山駝掌

簡介

山駝掌是遠近有名的漢族傳統佳餚，屬於甘肅菜。“雪山駝掌”以終年白雪皚皚的祁連山、廣闊無垠的戈壁灘和沙漠之舟的駱駝群為背景，經過精心構思，以高超的烹飪技藝再現了河西走廊特有的壯麗景色。

做法

駝掌、雞腿、豬蹄、火腿、雞蛋、冬菇等多種原料烹制而成的。用高麗糊做雪峰置於盤中，再把煮熟去骨的駝掌切成片放入雪峰之間，人桌，色、香、味、形俱佳。

[!--empirenews.page--]

定西粉湯

簡介

惟獨定西人叫“粉湯”。因為它擁有周邊各縣飲食中所缺乏的獨特主角——“雜燴”，顯示了它獨具的特色。粉湯，將涼粉切成方形薄片，加雜燴、丸子、雞肉、酥肉、肉片等，為定西民間婚喪常見待客食品。

做法

由雞湯燴制的豆粉粉片墊底，上面擺放著雜燴、丸子、雞肉塊、紅燒肉等，湯中漂浮著幾片木耳、數段金針和紅綠相映的辣椒絲蔥絲，香飄四溢。

[!--empirenews.page--]

隴西金錢肉

簡介

隴西金錢肉又名隴西蝴蝶肉，他不但外形好看，而且營養價值很高，名揚國內外。該產品選料考究，做工精細，色澤紅潤，晶瑩透亮，富有膠質彈性、柔嫩、香醇、余味悠長，故譽為“隴原一絕”。

歷史文化

隴西金錢肉，又名隴西蝴蝶肉。歷名：金錢美樂肉，自隋煬帝西巡品嘗以來，即被歷代朝庭列為貢品，歷史悠久，傳說唐朝時楊貴妃受唐明皇專龐，夜夜尋歡，晨不上朝，為使明皇上常食此物，因夏季天熱不宜多儲，便改為用八百里加急快馬傳遞，此後便有了長安東西驛道，每天快馬飛奔為唐明皇和楊玉環運送荔枝和金錢肉的故事。

做法

(1) 將醃制好的金錢肉從包裝袋里打開切片，切片越薄越好，切好後拼盤。(2) 切蔥花少許灑在拼盤上。(3) 炒勺上火，放入植物油一勺，待油八成熟後淋在拼盤上即可食用。"金錢肉"是隴式筵席特有名菜，已有千餘年歷史。因形如金錢而得名。此菜預示財源廣進，舊時商賈宴客，必有此菜。

[!--empirenews.page--]

定西燒雞粉

簡介

燒雞粉是隴西具有傳統特色的地方岡味吃食，盛夏酷暑，可以涼食，清爽可口，消暑解熱，為上乘清涼飲食；隆冬寒天，則可熱食，鮮香味厚；春秋之季，可視自己口味而食。

做法

以雞肉、雞蛋、澱粉、菠菜汁及多種調料加工而成，褐湯綠粉、肉蛋兼備，具有老少咸宜、四季皆佳的特點。

[!--empirenews.page--]

烤小豬

簡介

又稱烤乳豬。這道美味佳餚相傳始於北魏，歷史悠久，名揚天下。烤小豬最適宜的是3-4個月的小豬娃。漳縣的烤小豬色紅亮，皮酥脆，肉嫩香，曾獲得美好的贊譽。

歷史文化

很久很久以前，有一天，一戶人家院子里突然起了火，火勢凶猛，必必剝剝，很快就烈焰沖天，把院子里的東西都燒光了。這時宅院的主人匆匆趕回家，只見一片廢墟，驚得目瞪口呆。忽然一陣香味撲鼻而來。主人循著香味找去，發現原來是從一隻燒焦的小豬身上發出來的。主人看那小豬另一面，皮烤得紅樸樸的。他嘗了又嘗，味道很好。院子燒掉了，他很傷心，但卻為發明瞭吃豬肉的新方法而欣慰。

做法

宰殺去毛、除內臟後，以開水將豬皮燙硬，揩去水份，在熱豬皮上塗抹蜂蜜，用鐵叉叉平，放在木炭火上烤約50-60分鐘即成。

[!--empirenews.page--]

定西糖酥餅

簡介

糖酥餅在中國流傳甚廣的民間小吃，各地都有特色是糖酥餅，具體起源尚無考證，糖酥餅應該起源於油酥餅，後來有糕點師傅在油酥餅中加入餡料，逐漸形成糖酥餅。也是定西當地的特色小吃。

歷史文化

據傳當年唐高宗李治在武則天的影響下，特別信奉佛教。當玄奘法師翻譯佛經達千卷時，唐高宗曾命宮中廚人專門用清油做成“千層烙餅”賞賜給玄奘，以表彰玄奘百折不撓的毅力和一絲不苟的工作態度。玄奘去世後，長安方圓五百里趕來送葬的一百多萬人，也大都帶著寓意千卷佛教的各種食品來祭奠玄奘。京都長安的廚師們，懷著對玄奘法師的崇敬心情，對“千層烙餅”又作了精心改進，並取名“千層油酥餅”，投入飲食市場銷售。由於油酥餅工藝精細，完全是用植物油製作，又含有紀念玄奘法師之意，因而在唐都長安曾風靡一時，千餘年來，雖經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。

做法

原料：油皮：麵粉200g、色拉油15g、水105g。油酥：麵粉100g、色拉油50g。糖餡：糖80g、麵粉80g、色拉油30g。白芝麻適量。

做法：1、油皮和油酥的原料分別揉成團，蓋保鮮膜鬆弛30分鐘。2、糖餡中的80g麵粉鋪在烤盤上，烤箱175度，烤約15分鐘至微黃色。3、烤好的麵粉與80g糖和30g色拉油拌勻成糖餡。4、鬆弛好的油皮擀成圓餅，包入油酥，捏緊收口。5、擀開成大大薄薄的長方形，捲起成筒狀。6、切成16等分。7、取一個小劑子，將切面的兩端捏合。8、擀開成圓形，包上適量糖餡，捏緊收口。9、收口向下，擀開成薄薄的餅狀（盡量保持沒有破洞，否則烤熟後不會鼓起）10、表面噴上少許水，粘上適量白芝麻；烤箱220度，中層，約8—10分鐘。

[!--empirenews.page--]

定西水晶包子

簡介

水晶包子是一款外形精緻，鮮甜宜人的麵食。市定西當地熱門特色小吃之一。

做法

原料：主料精白麵粉250克，面肥50克，豬板油125克。調料綿白糖250克，鹼水4克，溫水125克。

過程：(1)制餡。撕去板油油皮，撒上綿白糖120克，切成小方丁(夏天醃3天冬天醃7天)。(2)制包皮。將麵粉倒入盆中，加面肥(即酵母)和溫水拌和(水按60、20、20分3次加入)，揉成面團，直揉至面、手、盆三面光滑，用布蓋好，以防水分散失而乾硬。待經3小時左右，用手揪一塊，見裡面有些小孔即好。將面放在案板上，中間按一個窩，將鹼水倒入窩處，再將面揉勻，直到沒有黃斑點為止。然後將發好的面揉成長條，用手揪成12個重約35克的包劑待用。

(3)包餡心。每個包子再加些綿白糖，包好後上籠屜蒸熟，取出裝盆即成。

[!--empirenews.page--]

炒蠶豆