【西蘭花的做法大全】西蘭花怎麼做好吃_西蘭花的家常做法

無論中餐還是西餐，西蘭花都常被用於烹飪菜式中。其青翠而充滿生氣的外形總容易讓人胃口大開，其豐富的營養價值是我們補充某些營養成分的首選食物。在西餐烹飪中，西蘭花常被用於製作湯品或作為多種菜式的點綴品。在中餐領域上，西蘭花的烹飪方式五花八門，我們來瞭解一下常見的西蘭花做法。

西蘭花的做法大全

清炒西蘭花是西蘭花最簡單清淡的做法，沒添加過多的食材搭配和調料，保持西蘭花的原有風味，特別適合炎炎夏日食用，喜歡口味清淡的人也可以做此菜式。清炒西蘭花的做法制簡單快捷，一學就會，下面我們來看看吧。

清炒西蘭花的做法：

原料：西蘭花一顆，青椒適量，蔥姜適量，五香粉適量，油鹽適量

做法：

1、西蘭花洗淨後，用手撕成一朵朵的，手撕不了的可以直接用刀切。記得把西蘭花的大粗莖切條，容易煮熟。

2、青椒切條。

3、把蔥姜椒放鍋里，放油，燒熱鍋後，放西蘭花。

4、西蘭花下鍋，立即加一點水，迅速翻炒西蘭花。（這一步是炒出綠色西蘭花的關鍵）

5、然後再次加少量的水，蓋鍋小燒一會，期間要翻炒幾次，直至炒熟，最後加鹽調味，然後就可以上桌了。（再次加水，是為了不讓西蘭花和熱鍋太親密接觸，否則容易炒黃；最後加鹽，一是因為碘鹽要最後放，二是為了讓菜少出水，保持原色原味。經過兩次加水，炒出的西蘭花既保存了原有的菜香和色澤，又青翠爽口。）

蒜蓉西蘭花的做法：

原料：西蘭花1個，食鹽適量，蒜適量

做法：

1、掰成小朵。因為西蘭花表面豐富的花蕾，常有殘留的農藥，非常容易隱藏菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。

2、燒一鍋沸水，把洗乾淨的西蘭花放裡面燙兩分鐘，然後撈出來泡在清水里防止變黃。

3、大蒜剝皮，切成蒜末。炒鍋加油燒熱，下一半蒜末翻炒出香味，倒入焯好的西蘭花翻炒3分鐘，加鹽，臨出鍋前把剩下的一半蒜末倒下去翻炒一下即可成盤。

西蘭花炒肉的做法：

原料： 西蘭花200g，肉片100g，胡蘿蔔50g，黑木耳20g，油適量，鹽適量，雞精適量

做法：

1、黑木耳在溫水中浸泡。

2、肉洗乾淨後切片，然後加入適量的生粉、鹽醃一下。

3、西蘭花洗乾淨切成小塊，莖切片。

4、胡蘿蔔洗淨去皮切片。

5、西蘭花在沸水中焯一下，焯過的西蘭花冷水衝一下。

6、起油鍋炒肉片，肉片炒得有點變色後放入胡蘿蔔片和西蘭花莖的片繼續翻炒。

7、然後放入浸泡好的黑木耳。

8、最後放入焯過得西蘭花翻炒一下，加入適量的鹽，炒均勻即可上桌。

西蘭花的營養價值

生活中，我們會經常聽到別人說西蘭花具有抗衰老抗癌的作用。西蘭花真的具有這樣的功效嗎？西蘭花的營養價值是什麼？西蘭花中的營養成分不僅含量高，而且十分全面，主要的營養成分有蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。經研究證明，西蘭花的確含有抗衰老抗癌的功效。

西蘭花的營養價值如下：

1、西蘭花屬十字花科蔬菜，富含抗氧化物維生素C及胡蘿蔔素。十字花科的蔬菜已被科學研究證實是最好的抗衰老和抗癌食物。常吃西蘭花還可以抗衰老，防止皮膚乾燥，是一種很好的美容佳品。

2、據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克-4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。

3、西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一。每100克烹制後的西蘭花中，水分佔90.6%，含蛋白質2.9克、碳水化合物5.1克，能提供117.2千焦的熱量。烹制後的西蘭花含有維生素C、鉀、葉酸、維生素A、鎂、泛酸、鐵和磷。另外西蘭花還含有胡蘿蔔素。

 

4、西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。西蘭花最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，西蘭花中預防癌症最重要的成分是“蘿蔔硫素”，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，並幫助癌變細胞修復為正常細胞。

5、除抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。

6、其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。

7、西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

8、有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃西蘭花。

西蘭花的適宜人群

西蘭花適合一般人群食用，它的營養價值高，可以增強身體免疫力，我們在平時都應該經常吃些西蘭花，而下面這些人群更應該多吃西蘭花。

1、膽固醇高的人群

高膽固醇對身體的損害不必多說了，而西蘭花是含有類黃酮最多的食物之一，類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，可以減少中風的發作，這一點對我們很重要。

2、女性

女人為什麼要多吃西蘭花，因為西蘭花中含有抗氧化防癌症的微量元素，長期食用可以減少乳腺癌的發病幾率，為了避免癌症，我們還是多吃些西蘭花吧。

3、經常飲酒的人群

酒精對肝臟的傷害是很難想象的，另外長期服用藥物的人肝臟也會受到不少損傷，而西蘭花是可以幫助肝臟解毒的，不妨多吃。

4、維生素K缺乏的人群

缺乏維生素K的人群一般會出現身體淤血，稍微受到撞擊壓迫就可能產生淤血的小塊，這類人群也應該多吃西蘭花，補充維生素K。

西蘭花如何挑選

西蘭花的營養價值高，適合在日常多吃一些，不過挑選新鮮又美味的西蘭花也是需要一些技巧的哦，快來學習一下吧。

1、選擇花蕾青綠、柔軟和飽滿，並且中間隆起的西蘭花；

2、花蕾含苞未放的就是比較嫩的西蘭花，口感更好；

3、挑選完整的西蘭花，菜花變黃的不要買；

4、西蘭花的球莖越大的越好；

5、花球表面凹凸比較少的較好；

6、用手掂一掂兩個同樣大小花球的重量，輕的更好；

7、用指頭捏一捏花莖，較硬的說明比較老，軟一些的更好。

西蘭花的注意事項

吃西蘭花要注意些什麼呢？首先大家就得提防裡面的農藥，由於在西蘭花的種植過程中，人們通常會使用農藥，因此我們在吃之前一定得先用鹽水浸泡幾分鐘，去除殘留在上面的農藥，同時還可以除蟲。

另外，在煮西蘭花的時候，你會發現它的顏色越煮越鮮艷，但是千萬不要煮得太長時間，否則會失去口感，營養也會打折扣，而且記住在吃西蘭花的時候要多嚼幾次哦，這樣才更有利於營養的吸收。

其實在西蘭花的烹制過程中還需要注意一個問題，就是怎麼焯水，並不是剛煮完的西蘭花就可以用，而是應該先用涼水過涼，然後再瀝乾烹制，避免破壞西蘭花的營養成分。